Desde el punto de vista de la producción agraria, la importancia económica del olivar en España y su protagonismo a nivel mundial es incuestionable: representa más del 22% de la superficie mundial de olivar y más del 42% de la producción de aceite de oliva en el mundo. En la campaña 2017/2018, la producción final ascendió a 1.209.727 toneladas, con un valor de mercado superior a los 4.000 millones de euros. Aproximadamente el 62% de la citada producción española de aceite de oliva se destina a la exportación.