La leche de cabra pide campo. Es un producto con propiedades saludables -sobre todo digestivas- y nutiricionales. Sin embargo, apenas se industrializa. El 85% se vende a granel, con la consiguiente pérdida de valor añadido. Dcoop, Fundación Centro de Investigación y Calidad Agroalimentaria del Valle de los Pedroches (CICAP) y Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía colaboran en el Grupo Operativo (GO) autonómico LECA, que trabaja en el desarrollo de productos lácteos derivados de leche de cabra. Su objetivo fundamental es poner en valor la leche de cabra y plantear una propuesta de mejora del sector caprino andaluz a fin de impulsar su competitividad en el mercado, con el lanzamiento de natas dulces y natas ácidas, yogures, mantequillas y helados.

Delegado en Andalucía de elEconomista