Carlos del Portillo hace magia con los pescados que llegan a su casa. En Bistronómika (bistronomika.es) sugiere a sus ya fieles comensales una "no karta", compuesta por verdaderos tesoros marinos, ya sea marisco, pescado a la brasa y unos guisos marineros de los que permanecen en la memoria durante días. Denomina así a su modo de trabajo, porque juega con las joyas que el mar le aporta cada temporada. Os cuento: Bajamar es la propuesta que ha ideado con cinco elaboraciones por 68 euros, mientras que Pleamar se llama ese desfile de delicias compuesto por nueve (105).