Nicola Polinelli, es el director general en España de Switzerland Cheese Marketing (SCM), el centro de competencia internacional para el queso suizo. Se trata de una organización sin ánimo de lucro que tiene su sede en Berna (Suiza) con delegaciones en los mercados de exportación más importantes: Alemania, Italia, Francia, Benelux, España y los países nórdicos (Finlandia, Suecia, Noruega, Dinamarca). El sector quesero es crucial para la economía suiza y forma parte integral de su cultura. En Suiza cerca de 4.500 personas viven de esta industria, que genera un importante impacto tanto económico como social y cultural. El país tiene una estricta legislación de bienestar animal - el pastoreo es obligatorio y la alimentación de ganado es 100% natural - lo que garantiza la calidad de los quesos, elaborados solo con leche cruda de vaca recién ordeñada y naturalmente sin gluten y lactosa. Es un ejemplo claro de sostenibilidad en la elaboración de quesos.