Frutos rojos, hierbas aromáticas, setas, caza mayor y menor, peces de río... la campiña como inspiración que el chef Miguel Carretero toma como piedra angular para crear una cocina original e innovadora. Estamos en Santerra, donde antes se encontraba el efímero restaurante Adunia, de Manolo de la Osa en Madrid.

Enclavado en los bajos del Hotel Gran Meliá Fénix ( Hermosilla, 2. Madrid), la próxima semana se inaugura el nuevo restaurante Burgundy, una de las grandes aperturas de la temporada. Enclavado donde estaba Caray y con puerta de calle, la filosofía del restaurante será la misma del Grupo En Copa de Balón - con 4 locales en Madrid y tienda de vinos-, aunque en este caso con un toque más cuidado. El chef David Marcano- con restaurante propio y que estuvo 8 años como chef en Goizeko Wellington-, ha ideado la carta y participará activamente como director en un proyecto en el que el día a día correrá a cargo del chef Randy Lucas. Una cocina de producto y técnicas vanguardistas, en la que no faltarán guisos tradicionales ni tampoco algo de sushi y peruano. El nombre hace referencia, como no, al vino: es Borgoña (en inglés) y el color rojo oscuro del tinto en aquella zona gala. Como siempre en los restaurantes de En Copa de Balón, variedad y calidad, con grandes vinos a precios ajustados, ya que los propietarios son también distribuidores.

Vuelta a los orígenes, aunque con otra cocina. El recoleto local donde nació Taberna Arzábal (Doctor Castelo, 2) y que dio su primer éxito al tándem formado por Iván Morales y Álvaro Castellanos hace ya 8 años, acoge ahora las especialidades japonesas del antiguo Kirikata. En esta nueva etapa, destaca la incorporación de la robata con una selección de brochetas y se ofrecen dos menús degustación nipones: Omakase Medium ( 65 euros) y Large (85 euros). Una barra para 12 comensales, cinco mesas y un pequeño reservado a cargo del sushiman Luis Sánchez, en el Grupo desde hace años.

Uno de los pocos monovarietales de garnacha blanca que se elaboran hoy en la Denominación de Origen Rioja.