Más allá de la mera necesidad fisiológica, la restauración colectiva siempre ha tenido claro que la alimentación cumple con una determinada misión que varía según el tipo de consumidor. No es el mismo servicio el que se presta a un usuario en un centro hospitalario, para el que la alimentación constituye un pilar que busca reforzar su pronta y correcta recuperación, o para un empleado que acude al restaurante de empresa para recibir una comida que, sin ser copiosa, le aporte la energía suficiente para poder volver al trabajo a dar lo mejor de sí mismo. En el caso del comedor escolar, hablamos de un espacio que juega un papel fundamental para asegurar un crecimiento adecuado y sano de los niños y adolescentes.