Nos encontramos actualmente ante un cambio estructural profundo en el sector de la restauración colectiva, que las empresas no pueden eludir si quieren subsistir. Es más, nos encontramos en una coyuntura que es una buena ocasión para modernizarse y ponerse al día, acorde con los nuevos modelos que ha provocado esta pandemia. Nada será como antes. Presiones muy variadas derivadas de la caída de precios, de márgenes más estrechos; nuevas exigencias legales, la aplicación intensiva de nuevas tecnologías, marcan un nuevo concepto de restauración.