Esto es lo que debes hacer si quieres evitar contraer salmonela al consumir huevos este verano

Las altas temperaturas hacen imprescindible incrementar las precauciones y la higiene en cuanto a la manipulación de alimentos, especialmente en lo que refiere a los huevos y a los alimentos elaborados con estos huevos. Este tipo de alimentos son ideales para la proliferación de bacterias como la salmonela, que puede dar lugar a graves casos de intoxicación, según recoge el Instituto de Estudios del Huevo.

Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, se estima que el 70% de los brotes de toxiinfecciones alimentarias está relacionada con una mala preparación o manipulación de los alimentos. Entre los factores que favorecen la proliferación de esta bacteria están algunos como:

• Una cocción insuficiente.
• Falta de refrigeración adecuada.
• Contaminación cruzada.
• Manejo inadecuado del tiempo y la temperatura.
• Manipulación con manos o utensilios infectados.

Qué hacer

No obstante, el hogar sigue siendo uno de los principales focos de exposición, pero también el primer espacio donde puede prevenirse este tipo de enfermedades. Salsas caseras, postres o platos con huevo crudo requieren de una especial higiene, especialmente en los meses de verano. Según el Instituto de Estudios del Huevo hay una serie de pautas sencillas que permiten el consumo de huevos de forma segura:

• En la medida de lo posible, evitar preparaciones crudas o poco cocidas, salvo que se consuman inmediatamente tras su preparación.
• Guardar los huevos en el frigorífico y evitar dejar a temperatura ambiente los platos que no sean de consumo inmediato, particularmente aquellos que no hayan sido pasteurizados.
• Lavar bien las manos y los utensilios después de manipular huevos crudos.
• Utilizar huevos correctamente etiquetados y procedentes de granjas y centros de embalaje autorizados.

Síntomas de la salmonelosis

Las personas expuestas a la salmonelosis pueden presentar síntomas como diarrea grave o leve, fiebre o vómitos. En el caso de los niños, cuando esta infección pasa al torrente sanguíneo puede llegar a ser muy grave. Generalmente, se trata de una infección que aparece entre uno y tres días después de la exposición a la bacteria.