La mantequilla es uno de los ingredientes más imprescindibles en el mundo de la repostería, ya que se utiliza en gran cantidad de recetas. Si bien, su alto contenido en grasa hace que sea en la mayoría de ocasiones muy demonizada, pues un abuso de esta puede tener efectos negativos en la salud.
No obstante, se trata de un alimento rico en vitaminas A, D, E, B12 y K2, además de ser rico en minerales como el selenio y el yodo. Aunque tiene un porcentaje elevado de grasa —80%—, también contiene grasas más complejas como los ácidos grasos omega-3 y 6, los cuales son imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo.
Más allá de su uso en el mundo de la repostería, la mantequilla es utilizada en algunos países para todo tipo de platos, siendo el equivalente al aceite de oliva en España, por ejemplo. De hecho, en la mayoría de países europeos la mantequilla es más utilizada que el aceite de oliva, a excepción de los países del sur de Europa. Sin embargo, uno de los mayores inconvenientes de la mantequilla es que cuando se calienta a altas temperaturas, tiende a quemarse, principalmente porque se compone de gasa láctea, la cual es susceptible de quemarse.
El inconveniente de la mantequilla tradicional
La mantequilla se quema a partir de los 120-140 °C, mientras que el aceite de oliva, aunque depende de su tipo y calidad, el punto de humo es de 160-240 °C. Por este motivo, la cuenta culinaria @digesti_on, en TikTok, ha mostrado en su perfil dos técnicas de conversión de la mantequilla con el fin de evitar que esta se queme y mantenga todo el sabor.
@digesti_on Mantequilla Clarificada vs Ghee ?? Dos técnicas, dos sabores, dos puntos de humo… ¡Elige tu favorita según lo que necesites en la cocina! ? ? Mantequilla Clarificada Versión rápida, limpia y con sabor más neutro Ingredientes: • 500 g de mantequilla sin sal ? Pasos: ? Funde la mantequilla a fuego muy suave en una cazuela ?. ? Cuando esté completamente líquida, viértela en un recipiente con tapa. ? Truco TOP: dale la vuelta al recipiente (tapa abajo) antes de meterlo en la nevera ??. Así, cuando se solidifique, el suero quedará del lado de la tapadera y te será facilísimo retirarlo. ? Una vez fría, abre con cuidado, retira el suero y ¡listo! ? Guarda solo la grasa (la parte dorada y firme). Tip: ¡No tires los restos! Puedes usarlos en huevos revueltos, bizcochos, salsas o purés. Punto de humo: ~200°C Perfecta para saltear sin que se queme. Sabor: Suave, mantequilloso pero sin los toques lácteos intensos. ? ? Ghee (el oro líquido) ?? Más aroma, más sabor y aún más resistente al calor Ingredientes: • 500 g de mantequilla sin sal ? Pasos: ? Calienta la mantequilla a fuego muy bajo sin remover. ? Retira la espuma blanca que sube con una cuchara o colador fino. ? Espera a que deje de hacer ruido: ese chisporroteo indica que el agua se está evaporando. ? Sigue cocinando hasta que los sólidos del fondo estén doraditos y huela a avellana tostada. ? Cuela con una gasa, colador fino o tela limpia. ? Deja enfriar y guarda en un tarro. No necesita nevera si lo conservas en un lugar fresco y seco. Punto de humo: ~250°C Aguanta lo que le eches: frituras, salteados, plancha… Sabor: Profundo, con notas de nuez y caramelo. ¡Una pasada!
? p?vodní zvuk - digesti_on
"¿Sabías que si derrites mantequilla, la llevas a un recipiente, le das la vuelta y lo dejas enfriar, consigues separar la parte láctea y el suero de la grasa obteniendo así mantequilla clarificada, ideal para saltear o freír sin que se queme?", comienza uno de sus últimos vídeos. Este tipo de mantequilla es aquella en la que se ha eliminado parte de las proteínas y otros compuestos sólidos así como gran parte del agua.
El ghee
Por otra parte, "si además calientas la mantequilla clarificada a fuego suave, la dejas sin remover, retiras la espuma blanca, esperas a que dejen de salir burbujas, la cuelas con una tela fina o colador, verás que los sólidos lácteos se han tostado en el fondo, aportando un sabor avellana brutal y así tendrás ghee, una de las grasas más saludables para cocinar que aguanta hasta 250 grados sin quemarse".
El ghee es un tipo de mantequilla utilizada en la cocina oriental y un alimento de la medicina ayurvédica. En los últimos años se ha popularizado por su uso en dietas como la paleo o la cetogénica, así como por sus propiedades y beneficios, ya que al no tener lactosa es mejor asimilada por las personas intolerantes a esta o por los alérgicos a las proteínas de la leche.
Más allá de la repostería, se pueden cocinar con ghee alimentos como arroces, carnes o vegetales, ya que esta les pueda aportar un sabor extra. En muchos lugares también es utilizado en bebidas calientes como los tés o cafés, con el objetivo de darles un toque más cremoso.
Relacionados
- Un estudio revela que sustituir la mantequilla por aceites vegetales reduce el riesgo de muerte prematura
- Las manos de un paciente se llenaron de colesterol después de comer entre 2 y 4 kg de queso y mantequilla durante meses
- Un estudio sugiere que el consumo de mantequilla de cacahuete durante la infancia puede prevenir la alergia a este fruto seco
- El truco viral para hacer mantequilla en casa que cada vez más gente copia: queda perfecta