Zaragoza
Esta nueva cerveza, que forma parte de la colección Ambiciosas Ambar, está elaborada con Tuber Melanosporum o trufa negra de las tres provincias aragonesas.
Ambar Trufada es una cerveza llena de matices que, además, ha sido elaborada con malta artesana de suelo, recreando la riqueza de interacción que se da en los bosques en los que crece el hongo.
"Ambar Trufada está pegada a la tierra. De ella extrae los aromas con que la trufa negra expande su territorio, y pegada a la tierra se elabora su malta de cebada", explica Antonio Fumanal, maestro cervecero de Ambar.
En su elaboración también se ha empleado trufa negra de las tres provincias de Aragón, comunidad que es el mayor productor y exportador de este hongo del mundo. La explosión de matices olfativos terrosos, herbales e incluso a frutos secos que ofrece la trufa, se expresan en esta cerveza, tras un lento proceso de extracción y maduración que ha durado siete meses.
"El contacto con el suelo estimula los granos de cebada en una suave germinación que hace posible que el almidón se convierta en alimento para la levadura", explica Fumanal. Un proceso laborioso y diario por parte del maltero que hace de esta una malta artesana de precisión y de Ambar Trufada una cerveza terrenal difícil de olvidar y de gran complejidad en boca.
Para esta cerveza, ha sido decisiva la colaboración del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) en la investigación y desarrollo de esta nueva Ambiciosa, a nivel de asesoramiento científico y desarrollo de la tecnología necesaria para conseguir trasladar la organolepsia de la trufa a la cerveza.
"Ha sido necesario inventar nuevas técnicas para este desarrollo que podrán ser utilizadas por otros en la industria agroalimentaria demostrando la versatilidad y riqueza de este cultivo", explica Pedro Marco, uno de los investigadores que ha participado en el proyecto.
Ambar Trufada ya está de venta disponible en el ecommerce de Ambar, además de establecimientos hosteleros y las principales cadenas de supermercados.
Con su lanzamiento, son ya 13 cervezas las que forman parte de la colección Ambiciosas de Ambar junto con Ambar 10, Ambar Picante, Ambar Centeno, Ambar Roja, Ambar Avena, Ambar Caerá Esta Breva, Ambar Super Super Ale, Ambar Monte Perdido, Ambar Maricastaña, Ambar Imperial Citrus, Ambar Terrae y Ambar Trigal.
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