Retail

Las hamburgueserías tiran del sector de la comida rápida, que creció un 24% en 2021

  • Las ventas en mostrador crecen por encima del 27% y el delivery casi un 17%
  • Las marcas de hamburguesas rozaron un crecimiento del 30%
  • Casi el 75% de las ventas las acaparan las cinco primeras cadenas

El sector de la comida rápida recuperó el año pasado sus ventas, que se elevaron un 24% hasta alcanzar los 3.845 millones de euros tras la fuerte caída del 25% registrada en 2020 a raíz de la pandemia, según datos del Observatorio Sectorial DBK de Informa.

De hecho, el negocio del fast food mantuvo en 2021 un comportamiento mejor que el conjunto de la restauración, aumentando su cuota de mercado en el sector hasta el 22% frente al 16,1% de 2019, último año de normalidad antes de la pandemia.

Las ventas en mostrador, muy penalizadas en 2020 por los cierres y las restricciones en la hostelería a causa de la pandemia, sumaron el año pasado en el ámbito de la comida rápida un fuerte aumento del 27,7%, hasta los 2.765 millones de euros.

Por su parte, el canal de envío a domicilio alcanzó los 1.080 millones de euros, lo que supone el 28% del total del mix de ventas del sector, tras aumentar un 16,8% en 2021.

El informe muestra que todos los tipos de establecimientos registraron una evolución positiva en 2021, destacando las hamburgueserías (+29,5%), que llegaron a alcanzar un negocio de 2.175 millones de euros. Por detrás se situaron las pizzerías (+9,4%), con un valor de las ventas de 700 millones de euros, las bocadillerías, que reflejaron el peor comportamiento en 2020, lograron aumentar sus ingresos en un 21,5% en 2021, hasta los 480 millones de euros, mientras que el grupo de otros establecimientos registró unas ventas de 490 millones de euros (+30,7%).

Más locales

La oferta de establecimientos retomó en 2021 la tendencia creciente observada en los años previos a la pandemia, cerrando el ejercicio con un total de 5.590 locales, es decir, unos 240 más que un año antes. Además, la oferta se vio reforzada por el desarrollo creciente del delivery.

La estructura de este sector se caracteriza por la alta concentración de las ventas en las cadenas de mayor tamaño, reuniendo las cinco primeras cerca del 73% del valor del mercado, participación que superó el 80% en el caso de las diez primeras.

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