Retail - Consumo

Las hamburguesas vegetales no son comparables a las normales, ni en proteínas ni en sabor

  • Un estudio de la OCU en supermercados revela que sólo dos incluyen aceite de oliva virgen
  • Destaca que el sabor solo convence a los usuarios en tres de las referencias
  • A su favor, recuerda que sustituyen los aditivos por otros ingredientes

Un estudio de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) sobre 14 hamburguesas vegetales de segunda generación a la venta en supermercados (10 refrigeradas y cuatro congeladas), ha revelado que las proteínas "no son comparables a las de la carne" y no logran la experiencia cárnica pretendida.

El informe señala que las proteínas de las hamburguesas vegetales, procedentes de la soja, el trigo, el guisante o el arroz, son deficitarias en algunos aminoácidos esenciales de alto valor biológico como la histidina y la lisina. Sin embargo, matizan que podrían obtenerse acompañando la hamburguesa con pan, patatas y una ensalada de zanahoria y pepino.

Las grasas más habituales empleadas en la elaboración de estos productos son de colza, coco o girasol y sólo dos de las referencias incorporan aceite de oliva virgen.

Además, la OCU destaca que se trata de productos procesados, normalmente ricos en sal y con una larga lista de ingredientes, aunque a su favor se observa una reducción en la cantidad de aditivos, sustituidos por otros ingredientes que ejercen la misma función, como el zumo concentrado de remolacha o zanahoria empleado como colorante.

Coste elevado

Otro detalle que destaca la organización de consumidores es el elevado precio de esta nueva categoría, ya que varía entre 13 y 26 euros por kilo, un coste superior al de la mayoría de las hamburguesas de vacuno del supermercado. "Salvo casos contados, son productos que no convencen a los catadores: su color, olor, sabor y textura son aún bastante diferentes a los de la carne", afirma la OCU.

Según el estudio, solo tres hamburguesas obtienen buenos resultados en este apartado: Beyond Burger de Beyond Meat (25,97 euros/kg), Meat free 4 traditional burgers de Fry`s (14,77 euros/kg) y Burger vegana de Next Level Meat (11,41 euros/kg). Si bien las dos últimas obtienen resultados mejorables en higiene y valor nutricional respectivamente.

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