Ni sardinas ni caballa: el pescado español con más omega 3, más proteínas y menos mercurio del súper

Las proteínas son moléculas que están formadas por cientos o miles de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos que se unen entre sí en largas cadenas. Son muy importantes para el organismo participando en el crecimiento celular; en la síntesis y mantenimiento de diversos tejidos; ayudan a transportar algunos gases como el oxígeno y el dióxido de carbono a través de la sangre; apoyan a la contracción muscular y el movimiento; forman parte del material genético como el ADN y los anticuerpos que forman parte del sistema inmune son proteínas.

Por todo ello, las proteínas son imprescindibles para nuestro cuerpo, por lo que hay que conseguir alimentos con alto contenido en estas. Cuando se piensan en una dieta rica en proteínas, se viene a la cabeza el pollo, huevo o pescados como el salmón, atún, sardinas o caballa.

Pero hay un pescado típico de España cuyo valor de proteínas es superior a los demás, siendo muy recomendable para incluir en la dieta. Se trata de las anchoas, que surge a través del tratamiento en salazón del boquerón.