El truco de Dabiz Muñoz para que el jamón serrano sepa espectacular: delicioso con muy poco

El jamón serrano es uno de los tesoros de la gastronomía española y no es para menos. En cualquier celebración que se precie este producto se convierte en uno de los entrantes más populares. En nuestro país se pueden encontrar varios tipos de jamón ibérico, de cebo o de bellota, y su calidad se puede comprobar en la etiqueta que lleve. Sin embargo, hay un ingrediente con el que se puede distinguir el resultado final.

En la primera aparición de Dabiz Muñoz en La Revuelta, el chef más famoso del mundo ha explicado un truco para que el jamón, y más concretamente su grasa, tenga un sabor todavía más espectacular. No es la primera aparición del cocinero en televisión en la que da algunos de estos trucos. La última vez fue la receta de las patatas fritas a triple cocción y ahora sorprende con un simple montadito de pan tumaca y jamón serrano que se convertirá en el favorito de muchos.

Durante su aparición en el programa, alguien entre el público le lanzó dos sobres de jamón y un limón, como no podía ser de otra manera de Murcia. Viendo con más detalle el jamón serrano Muñoz afirmó que no parecía mal jamón y, mientras David Broncano recogía el limón, le preguntaba si se sabía una receta que uniera estos dos alimentos.

"Pues se puede hacer un pan tumaca y le ponemos un poco de la ralladura del limón por encima y yo creo que le queda espectacular para la grasa". "¿Cómo que para la grasa?", preguntó Broncano intrigado. "La grasa del jamón si la cortas con un cítrico el contraste es espectacular", explico el chef.

Sin embargo, entre los platos del mundo hay muestras de este fenómeno con el que se complementa perfectamente la grasa de la carne. Es el caso del limón serrano, una ensalada fría en la que se mezcla limones, naranjas, jamón serrano y huevos. Una selección de ingredientes que resultan absurdos al escucharlos por primera vez, pero su resultado impresiona.

Lo cierto es que, siendo una ensalada como tal, esta receta se suele preparar en invierno en las regiones de las sierras de Francia y Béjar, en la provincia de Salamanca.

Para preparar el limón serrano, comienza seleccionando limones frescos, de preferencia aquellos con una piel fina y jugosa. Lávalos bien y córtalos en rodajas finas, incluyendo la piel, ya que esta aporta un ligero amargor.

Mientras tanto, corta el embutido de tu elección, como chorizo, longaniza fresca o jamón serrano, en trozos pequeños. Puedes optar por cocinar ligeramente los embutidos en una sartén sin aceite para que liberen sus jugos y adquieran un sabor más concentrado. Una vez listos, mezcla las rodajas de limón con los embutidos en un bol grande.

Añade una pizca de sal gruesa para realzar los sabores y un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra, que ayudará a integrar todos los ingredientes. Si lo deseas, puedes agregar un toque de pimienta negra molida o alguna hierba aromática, como tomillo o perejil, para darle un toque más personal.

Deja que repose durante unos minutos para que los sabores se mezclen bien y sirve el plato fresco como aperitivo.