El truco de Dabiz Muñoz para hacer "las mejores patatas fritas que te vas a comer en tu vida": quedan cremosas y crujientes

Las patatas fritas son un plato básico y muy socorrido. Ya sea para tomar solas bien especiadas o como guarnición de una comida. Con un sándwich, hamburguesa, para unas albóndigas o imprescindibles con los huevos fritos. Muchos han sido los que han tratado de perfeccionar su receta para hacer un plato más sabroso, pero en principio no se necesitaría más que patatas, sal y aceite para freírlas.

Es a partir de ahí cuando empieza el ingenio de los chefs para jugar con los tiempos y las técnicas para conseguir con tan solo tres ingredientes modificar tanto la textura como el sabor. Entre los referentes de la alta cocina ha surgido la figura de Dabiz Muñoz que, en una pasada entrevista en El Hormiguero, ha dado el truco para conseguir las mejores patatas fritas que te vas a comer.

Puede que el proceso sea algo laborioso, pero solo tienes que estar pendiente de los tiempos y el resultado merece la pena. Se trata de una triple cocción para conseguir de esta manera que queden perfectas por dentro y por fuera. No te va a llevar más de 30 minutos.

Al necesitar tres sartenes con distintas temperaturas y una mayor cantidad de aceite, Muñoz da dos opciones para disfrutarlas: la primera es simplemente freír la patata dos veces, de manera que se logra una textura cremosa por dentro y crujiente por fuera, y la segunda es hacerlo en tres y conseguir "las mejores patatas fritas que te vas a comer en tu vida".

En la fórmula rápida el chef explica que hay que confitar la patata a fuego medio (60-70ºC), dejándola ahí para confitarla hasta que esté blanda. Después se pasará a otra sartén a unos 180ºC, donde se freirá solo un minuto para conseguir el crujiente.

Pero el resultado de la segunda fórmula es muy superior a todas: "Coges las patatas cortadas y las confitas a 50 ºC, luego las llevas a una temperatura intermedia de unos 70 ºC y luego las terminas de freír a 180 ºC". En la primera sartén las patatas estarán aproximadamente 20 minutos, en la segunda entre 3 y 4 minutos y en la otra con 1 minuto bastaría. Así es como se consiguen las mejores patatas fritas del mundo.