El horno de Babette lleva diez años elaborando su roscón de Reyes, pero su receta viene de 2008, cuando su fundadora, Beatriz Echeverría, abrió una escuela de panadería para aficionados: "Empecé a desarrollar mi propia receta de Roscón de Reyes en el pequeño laboratorio que era mi escuela, y mucho de lo que hacemos ahora viene de entonces: el uso de cítricos naturales, amasados lentos y progresivos, hornadas a baja temperatura…"