Los salmorejos y gazpachos listos para comer generan ya un negocio superior a los 250 millones de euros en España y el sector busca exportar estas recetas clásicas de la dieta mediterránea de la mano del auge de los productos de conveniencia.
Dentro de la industria alimentaria, la patronal Zumos y Gazpachos de España representa a los productores de estos alimentos que llegaron a los lineales en los 90 del pasado siglo y que han tenido un crecimiento "explosivo" en los últimos ejercicios, según ha reconocido su secretario general, Javier Valle.
A su juicio, el éxito deriva de unir una buena materia prima con el saber hacer hasta conseguir unos productos con "un alto grado de frescor y naturalidad, que están siendo muy bien aceptados por el consumidor", con una categoría que es "pura conveniencia", ha señalado.
En España son productos que, según datos de la consultora Circana, generan 184 millones de euros en ventas en el caso de los gazpachos y 73,7 millones en el de los salmorejos en un año.
Y ahora se trabaja en otro foco, el internacional, para generar el hábito, "porque se trata de un icono de la gastronomía y de la dieta mediterránea a la que queremos abrirle las puertas al mundo porque tiene mucho potencial", ha apuntado Valle a EFE.
Por ahora, el principal consumo está en países europeos del entorno como Francia, Portugal y Bélgica.
Recientemente, esta patronal ha conseguido hacerse con una campaña de promoción financiada por la Unión Europea para introducir zumos y gazpachos en el público joven, al que se quiere transmitir que es otra forma más de consumir frutas y hortalizas.
Los zumos
Si las sopas refrigeradas están apostando fuerte por la exportación, los productores de zumos que pertenecen a la misma patronal hacen ya tiempo que pisaron este terreno.
"Somos el quinto sector más exportador de la industria alimentaria" ha defendido Valle.
Como todos los sectores exportadores, está muy atento al efecto que pueda tener la guerra comercial iniciada por Estados Unidos, un mercado que reconoce "estratégico".
En el caso de los zumos, Del Valle ha tildado de ligera caída la evolución del consumo en volumen en 2024, algo que no se refleja en valor y que tiene diferentes causas.
Se trata, por ejemplo, de un sector al que le afecta el contexto de las campañas en el campo y, de hecho, este año, que ha habido problemas con la piña, ha sido "difícil" trabajar, ha apuntado.
También está muy relacionado con otro asunto que le preocupa: la desinformación, ante la que el responsable de la patronal ha enfatizado que el consumidor tiene que saber que los zumos no pueden tener azúcares añadidos y los conservantes "están muy regulados".
Del lado del consumo, de acuerdo a los datos de Circana, los españoles gastan 660 millones de euros al año en zumos en supermercados, según los datos cerrados a mayo, una cifra ligeramente superior a la de hace un año.
El favorito es el zumo de naranja, seguido del de melocotón.
El sector productor, en cifras
De acuerdo con los datos de la patronal Zumos y Gazpachos de España, el país concentra el 25% de la producción europea donde hay más de mil referencias que aglutinan tradición e innovación.
El sector, que transforma uno de cada cinco kilos de las frutas y hortalizas que se cultivan en España, genera 4.500 empleos directos y 15.000 indirectos.
En un año, en la Unión Europea se producen 9.000 millones de litros