El roscón de Reyes es, sin lugar a dudas, el dulce por excelencia de la Navidad. Para estas fiestas, la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac) estima que se consumirán 30 millones de roscones, lo cual supondría un aumento de entre 1.000.000 y 1.400.000 unidades más respecto al año anterior.
Por ello, y a menos que nos pongamos a amasar y a hornear en nuestra propia casa, resulta vital encontrar un buen lugar en el que adquirir este producto. Y aquí es donde la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) aparece —como cada año— para arrojar luz.
De entre todos los rankings que elabora periódicamente la OCU, el del roscón de Reyes es uno de los más esperados. En este estudio, la organización analiza la composición de los bollos comercializados en las principales cadenas de supermercados, así como su valor nutricional, la calidad de los ingredientes, la presencia de aditivos, el grado de procesado y la información del etiquetado. Y cómo no, su degustación.
Natas sin nata
De los 15 productos analizados, la organización ha constatado que seis de los roscones seleccionados vuelven a sustituir toda o parte de la nata del relleno por otras grasas, en este caso vegetales, más baratas, como la grasa de palma, de coco, de nabina o de palmiste. Esta circunstancia se da en concreto en los roscones de las marcas BM, Carrefour, Dulcesol Black, El Horno de Aldi, Hacendado e HiperUsera.
Además, OCU sigue detectando una presencia excesiva de aditivos: 15 de media, con alguna marca que llega a 20 aditivos diferentes. "Lamentablemente es habitual encontrar todo tipo de colorantes (sobre todo en la fruta escarchada), conservantes, emulsionantes y agentes de textura, a menudo añadidos con el fin de aguantar la congelación y posterior descongelación a la que hayan sido sometidos. Un tratamiento que explicaría el por qué la almendra esté en muchos casos blanda en vez de crujiente", explica la organización.
En este sentido, OCU recomienda comprobar siempre el etiquetado y rechazar en la medida de lo posible grasas vegetales como la palma, el palmiste, el coco o la nabina; en su lugar, recomienda priorizar aquellos cuyo relleno sea exclusivamente de nata montada y el bollo esté elaborado con mantequilla.
Cuáles son los mejores
En cuanto a la prueba de degustación, el panel de pasteleros de la OCU advierte que muy pocos bollos se asemejan al tradicional roscón, siendo más habitualmente un brioche ligero. Los mejores de los supermercados son, según este panel, los que presentan aromas ligeros a cítricos y, sobre todo, los que se elaboran con mantequilla.
En consecuencia, OCU destaca cuatro buenos roscones entre los 15 analizados. El primero por su buena calidad y su degustación, los otros por su mejor relación calidad/precio:
- Roscón con nata El Obrador de El Corte Inglés. Precio: 17,50 €/850g (20,58 €/kg). Calificación global: 70 puntos sobre 100 (70/100). Degustación: Bollo bien fermentado con azúcar perlado, textura blanda. Buen olor a bollería. Nata de buen sabor, bollería donde se aprecia la mantequilla, tierno, aromas equilibrados.
- Roscón con nata La Cestera de Lidl. Precio: 8,99 €/750g (11,99 €/kg). Calificación global: 68/100. Degustación: bollo bien fermentado de buen tamaño, con abundante azúcar perlado y de textura blanda. Buen olor a bollería, nata de dulzor equilibrada, el bollo es sabroso, con un sabor a azahar equilibrado.
- Roscón con nata El Horno Real de Día. Precio: 9,99 €/900g (11,10 €/kg). Calificación global: 66/100. Degustación: Bollo bien fermentado, textura blanda. Presenta dos capas de relleno. Buen olor a bollería. Nata de buen sabor, aromas equilibrados.
- Roscón con nata Obrador de Ahorramás. Precio: 8,99 €/800g (11,24 €/kg). Calificación global: 64/100. Degustación: Bollo bien fermentado y algo elástico, textura blanda. Buen olor a bollería, donde destacan los cítricos. Nata de buen sabor, aromas equilibrados.
