Madrid
Joe Fournier, exboxeador y ahora empresario, presenta su nueva apertura en La Latina, Madrid, con Jojo's, restaurante que combina las pizzas a precios asequibles con cócteles premium.
Del ring de boxeo al negocio de la restauración, ¿de dónde surge tu pasión por el emprendimiento y, en particular, por la hostelería?
Creo que todo tiene que ver con hacer feliz a la gente. Hay una verdadera sensación de logro al ver cómo algo crece y se convierte en un éxito. Es una sensación similar al boxeo y conseguir un knockout: cuando tu local está lleno y las personas lo están pasando genial, es una experiencia poderosa y muy gratificante.
Jojo's es el primer restaurante que abres en España, concretamente en La Latina, en Madrid. ¿Qué te atrajo de la economía española para iniciar un negocio aquí?
No necesitas necesariamente una economía fuerte para crear algo así; lo que necesitas es una comunidad fuerte de personas que disfruten de la vida. Todo se reduce a cuánto están dispuestas a invertir las personas en experiencias de hostelería. Ahora mismo, mientras respondo a esta entrevista un sábado por la mañana en pleno invierno, estoy sentado en la terraza de un bar lleno de gente disfrutando de su mañana de enero. Esto demuestra que los españoles prefieren salir, disfrutar del aire fresco y gastar su dinero en experiencias, en lugar de quedarse en casa o gastarlo fuera del país, como sucede en otros lugares.
Has lanzado Jojo's en España. ¿Qué expectativas tienes para esta apertura y cuáles son tus objetivos para este año?
Mi objetivo es abrir un segundo Jojo's antes de que termine el año. Llevamos abiertos apenas un mes, y la reacción de la comunidad ha sido fantástica. Elegí La Latina intencionadamente por el legado de la Cava Baja y porque es un lugar accesible para todos. Algunas de mis marcas son muy exclusivas y lujosas, pero quería crear algo donde cualquiera pudiera sentirse cómodo.
También estás planeando restaurantes en Marbella y Barcelona. ¿Por qué esas ciudades? ¿Qué aportará Jojo's a estas ciudades y qué aportarán ellas a Jojo's?
Estoy pensando en introducir más de una marca en esas ciudades, pero Jojo's definitivamente encajará. Algo que no he mencionado lo suficiente es el estilo de la pizza: es pizza romana, no el estilo napolitano tradicional con un borde esponjoso. Es una pizza firme, crujiente y hecha con un proceso de masa diferente. Es muy artesanal y, además, se transporta muy bien, lo que explica por qué nuestras plataformas de delivery como Glovo y UberEats están funcionando tan bien. La gente está repitiendo pedidos todos los días. En lugares como Marbella y Barcelona, puedes disfrutarla en la playa y después salir a bailar con tus amigos. No es la típica pizza que comes y luego solo quieres acostarte. Además, siento que no hay muchas pizzas romanas en España, lo que hace que sea una propuesta única.
Eres dueño de la reconocida marca de discotecas Bombonniere, que actualmente opera en Grecia y México. ¿Planeas expandirla a otros países? ¿Qué hay de España?
Absolutamente. Planeamos abrir en España en el tercer trimestre de 2025, en un lugar muy icónico en el centro de Madrid, en un edificio también emblemático. Es un gran riesgo, sin duda, pero confío en que la comunidad local nos apoyará una vez más. Queremos ofrecer una experiencia de alto nivel combinando mi equipo internacional con excelente personal local español. Además, tendremos una oferta musical increíble, con DJs especiales y conceptos que no se están haciendo actualmente en la zona de Serrano.
¿Has considerado expandir tus negocios a través de franquicias? ¿Por qué?
Estamos abiertos al concepto de franquicias, pero construir una marca conlleva ciertos riesgos. Cuando franquicias exclusivamente, pierdes mucho control sobre el ADN de la marca. Ahora mismo, no estoy en un estado mental donde quiera diluir algo que he estado construyendo durante 11 años. Dicho esto, ya operamos algunos modelos híbridos, donde combinamos acuerdos de gestión y franquicia manteniendo la última palabra. Quizá dentro de cinco años consideremos las franquicias como modelo principal; ¡nunca digas nunca! Para Jojo's, franquiciar podría tener sentido una vez que tengamos dos o tres locales más fuera de España.
