El sector de la panadería y bollería industria facturó 1.303 millones de euros en 2021, casi un 15% más que en el ejercicio anterior, mientras que la producción de masas congeladas creció casi un 9,4%, por lo que se acerca a la situación previa a la pandemia por coronavirus.
La industria de panadería, bollería y pastelería industrial en España ha recuperado parte de la producción de masas congeladas perdida durante el año 2020 debido a la incidencia del Covid-19.
Así, el año pasado se produjeron 903.477 toneladas de masas congeladas, un 9,4% más que en 2020, cuya cifra descendió a las 825.441 toneladas. Ello se ha traducido a su vez en un aumento de un 14,9% en la facturación, pasando de 1.134 millones de euros 2020 a 1.303 millones de euros en 2021.
Según los últimos datos de Asemac (Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería), la producción de pan industrial en base a masas congeladas en España alcanzó un volumen de 716.467 toneladas en 2021, lo que supuso un aumento de un 6,7% respecto a los datos de producción de 2020.
En lo que respecta a la bollería y pastelería congelada, la producción del 2021 alcanzó un volumen de 187.011 toneladas, registrando una variación del +21,4% con respecto al año 2020. En lo que a facturación se refiere, el pan, con un aumento de un 9,4% con respecto a los datos del 2020, ha registrado un total de 782,6 millones de euros. Por su parte, que el de la bollería y la pastelería ha facturado 521 millones de euros, lo que supone un aumento del 24,4% con respecto al 2020.
"En un principio se esperaba que el año uno después de la pandemia, con la administración de las primeras vacunas para hacer frente al Covid-19, fuese un ejercicio de relativa normalización con respecto a la situación vivida en el fatídico año 2020", apuntan en Asemac.
"Sin embargo" -añade la patronal- "el impacto de la variante ómicron" supuso un freno a todas las expectativas iniciales. Si bien se tradujo en un crecimiento de la producción y de la facturación en el sector de masas congeladas, tenemos que retrotraernos al año 2015 para encontrar una situación similar a la del año que hemos dejado atrás".
"El hecho de no haber podido recuperar al turista extranjero, sumado a las limitaciones en los establecimientos del canal Horeca en determinadas comunidades autónomas, ha supuesto que, sin llegar a ser un año desastroso, 2021 nos haya dejado un sabor de boca agridulce", ha afirmado Felipe Ruano, presidente de Asemac, durante la presentación de datos celebrada este jueves.
A esta presentación también ha asistido el director general de Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, José Miguel Herrero, quien ha augurado "un futuro prometedor para este sector" y ha puesto en valor el esfuerzo de la industria en materia de reformulación de productos para adaptarlos a las nuevas tendencias de consumo.
Evolución de los últimos 8 años
Teniendo en cuenta la variación del periodo que va entre el año 2014 al 2021 en lo relativo a la producción total, las cifras del año pasado son un 6,1% superiores a las de ese año, mientras que la variación en el mismo período respecto a la facturación es de un +16,1%, demostrando un crecimiento muy constante en el sector en lo que a producción y facturación se refiere, con una tendencia siempre positiva.
La variación en lo que respecta a la producción de pan en toneladas, del 2014 al 2021, ha sido de un -0,2%. Por el contrario, el dato en cuanto a la variación de la producción de bollería representa un +40,0%.
Una tendencia que se mantiene en la facturación, con una variación en miles de euros, en el período 2014-2021, de un +3,1% en el pan, y un +43,3% en bollería, manteniendo una cierta correlación entre producción y facturación a lo largo del tiempo.
