Humilde, enamorado de su trabajo y apasionado defensor de los productos locales y de estación. Así es Martín Berasategui, el cocinero español con más estrellas Michelín -6 en tres restaurantes- y dispuesto a luchar para que el auge de la cocina española "no sea sólo una moda pasajera".
Berasategui (San Sebastián, 1960) acaba de inaugurar en Madrid un nuevo local, "Txoco", con filosofía de casa de comidas para todos los bolsillos y donde "encontrarán mis clásicos y mis novedades", explica en una entrevista con Efe.
Se trata de superar "ese agujero que hay entre los cocineros que hemos tocado el cielo y ese público del día a día del que muchas veces no nos preocupamos", comenta, y promete una cocina "natural, sencilla", con "alegría y novedades".
