De Lugo a Muiños (en Ourense). Es el periplo de Borja Piñeiro (26 años) y Elia Pereira (30 años) que han abierto Lado en este pequeño municipio ourensano después de cosechar reconocimientos en la Guía Repsol y la revista Tapas. Lado es retorno y compromiso con una Galicia contemporánea y personal, a través del sabor. Técnica, sensibilidad y respeto por la tierra.
Lado ha reabierto donde Elia Pereira comenzó: en Muiños, una aldea de apenas 20 habitantes media hora en coche de Ourense. Un homenaje al producto local, a las raíces, pero con alma vanguardista. "Partimos de elaboraciones tradicionales, pero las reinterpretamos con una visión actual y creativa", explican los artífices de esta sala. Sus proveedores proceden del Parque Natural del Xurés, de las huertas locales, el mar gallego y los bosques que rodean Muiños.
En su oferta destacan los dos menús degustación que cambian en función de la temporada y del mercado: Brétema, de 8 pases (50 €); y Lado, de 14 pases (65 €). Fresquísimo entrante de cogollo, pepino, tomate, vinagre de pimientos de Padrón; la filloa de richada y col, que honra los sabores de siempre; la panna cotta de trompetas de los muertos, berza, pipas de calabaza, melaza de piña e infusión de bosque; un delicado carpaccio de mar con alga codium, anacardo y fresa; el gallo de Mos con manzana, apio y trigo; el puerro confitado con salsa holandesa y pepinillo y la cebolla chata de Galicia en tres texturas. ¿Y dulce? La frambuesa con kéfir y vainilla o un pain perdu con crema de miel, haba tonka y teja helada. Cada plato cuenta una historia. Nada es aleatorio. Está todo pensado, desde la honestidad y sinceridad de cada plato hasta el equilibrio y el profundo amor por la tierra.
En la carta de vinos hay 60 referencias: 40 nacionales, con vinos gallegos, y cerca de 20 internacionales. El restaurante se encuentra en el alojamiento rural Casa As Fontes, hotel rural de seis habitaciones propiedad de los padres de Elia que se encuentra en proceso de reforma. Restaurante Lado. Porqueiros, 30. Muiños (Ourense).