Sorprende, de entrada, la posición social y laboral de El Celler: dobles turnos en cocina y sala para estimular la vida familiar. ¿Quién está tras esta utopía? Ellos. Joan, Pitu y Jordi. Los mejores restauradores del mundo son también la punta de lanza de un futuro discutido y que aparentemente es imposible pero sin embargo está aquí. Porque lo han hecho. Y, además, lo rompen todo con su menú 2017. Ahí va la demostración.
En Cangas de Narcea están Nicolás Marcos y Fran Asencio recuperando las remotas viñas que la minería olvidó hace décadas.
En un mundo gastronómico de ejes, fusiones y todo tipo de cruces conceptuales, el chef asturiano Fran Heras se ha fascinado por Cataluña. Ciertamente, ya hace años que Fran dejó su primer local en Avilés para abordar en Barcelona lo que fue, primero, una aventura, y luego, un nuevo proyecto profesional y de vida sin mirar atrás.
Andalucía, Cataluña y Francia habitan en Pilar Higuero, creadora de este vino biodinámico gallego que transita por fuera de los parajes vinícolas complacientes.
A nadie debería extrañar que, con el fulgurante -pero sólido, continuado y siempre in crescendo desde hace un par de años- éxito de Mont Bar, Iván Castro, su creador-de familia dedicada a la restauración ígnea en el Valle de Arán siguiese ahondando en la fórmula, una suma virtuosa de vinos de culto, sugestiva informalidad, alto producto, espontaneidad creativa y gozosas resultantes. De este ejercicio de exploración intelectual y hedonista es de donde surge Media Manga.
Solo 34.000 botellas. Firmadas por Mercedes García, la enóloga de esta bodega riojana. Y elaborado con las viñas más viejas de la propiedad, tempranillo y graciano.
El Mediterráneo está, allí abajo, a los lejos, pintando de azul los ventanales del Marea Alta. Giramos y giramos en el comedor perimetral y, poco a poco, el panorama deviene puerto, luego ciudad, perspectiva de montañas y, de nuevo el mar.
Cinco largos años de crianza han hecho falta para que Torelló se saliese con este cava espléndido, brillante y señor, de muy notable frescura que no oculta sin embargo una cromática sofisticación subyacente.
Se le ve contento a Romain Fornell en su nuevo Caelis, inaugurado hace pocos días en el hotel Ohla. La marcha del Palace se antoja muy procedente, tanto en lo morfológico como en lo conceptual, porque los tiempos cambian y la cocina contemporánea fina suelta lastres de oropeles e impedimentas para divertirse en formatos más abiertos, versátiles y eclécticos.
Llama primero la atención la botella. Y el nombre. Sí, el amigo Vardon, comerciante marítimo británico, llegó a Barcelona a principios del XIX y se fascinó de Catalunya.