La tortilla de patatas es uno de los platos más icónicos de la gastronomía española. Sin embargo, Ferrán Adrià, el famoso chef detrás de El Bulli, ha llevado este clásico a un nuevo nivel con una versión que sorprende por su simplicidad y creatividad: una tortilla hecha con patatas fritas de bolsa. Esta receta, incluida en su libro The Family Meal: Home Cooking With Ferran Adrià (Phaidon, 2011), demuestra que la alta cocina no siempre requiere ingredientes complejos ni técnicas elaboradas. Solo necesitas huevos, patatas fritas, aceite de oliva y un poco de habilidad en la sartén para crear un plato delicioso.
La clave: ingredientes de calidad
Como en cualquier receta con pocos ingredientes, la calidad marca la diferencia. Elige patatas fritas bien crujientes y sabrosas, un aceite de oliva virgen extra de buena calidad y huevos frescos. No es necesario añadir sal, ya que las patatas fritas ya están condimentadas, pero puedes acompañar la tortilla con pimienta o incluso un toque personal como cebollino, queso manchego rallado o un toque de pimentón.
Ingredientes
Rendimiento: 4 a 6 porciones
• 12 huevos grandes
• 170 gramos de patatas fritas (aproximadamente 6 tazas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto (opcional)
Preparación
Paso 1: Prepara los huevos
Casca los huevos en un bol mediano y bátelos enérgicamente hasta que estén espumosos y de un color más claro, aproximadamente 4 minutos. Si tienes un batidor de globo, es ideal para incorporar más aire con menos esfuerzo. Este paso es crucial para obtener una tortilla ligera y esponjosa.
Paso 2: Calienta la sartén
Añade 1 cucharada de aceite de oliva a una sartén antiadherente de 25 cm y calienta a fuego medio.
Paso 3: Mezcla los ingredientes
Incorpora las patatas fritas al bol con los huevos. Usa una espátula de silicona para mezclar suavemente, asegurándote de que las patatas estén bien cubiertas. Déjalas reposar durante 1 minuto para que se ablanden ligeramente.
Paso 4: Cocina la tortilla
Vierte la mezcla de huevos y patatas en la sartén caliente. Usa la espátula para distribuir las patatas uniformemente y despegar los bordes de la tortilla de la sartén. Cocina a fuego medio hasta que la parte inferior esté casi cuajada pero la superficie aún esté húmeda, entre 3 y 4 minutos.
Paso 5: Dale la vuelta
Cubre la sartén con un plato grande o una tapa plana. Sosteniendo el plato con una mano y la sartén con la otra, voltea la tortilla con cuidado para que quede en el plato.
Paso 6: Termina la cocción
Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén y desliza la tortilla de nuevo, con el lado crudo hacia abajo. Cocina durante 2 minutos más, o hasta que esté completamente cuajada pero aún jugosa por dentro.
Paso 7: Sirve y disfruta
Pasa la tortilla a un plato grande, córtala en porciones y sírvela inmediatamente. Si quieres, acompáñala con una pizca de sal, pimienta o tus toppings favoritos.
Una receta para cualquier ocasión
Esta versión de tortilla es perfecta para un desayuno rápido, una cena ligera o incluso para compartir como tapa en una reunión con amigos. La combinación de los huevos esponjosos y las patatas fritas saladas crea un sabor irresistible que encanta tanto a los puristas de la tortilla como a los amantes de la innovación culinaria.
¡Pruébala y descubre por qué esta receta de Ferrán Adrià se ha convertido en un clásico instantáneo!
