El restaurante Moments del hotel Mandarin Oriental, Barcelona, con dos estrellas Michelin, estrena carta de temporada con las nuevas creaciones de Carme Ruscalleda.
La chef catalana se ha inspirado en la naturaleza y en los productos de otoño para renovar su exclusiva propuesta gastronómica, basada en la cocina catalana neotradicional, fresca y saludable.
Los nuevos platos de Moments tienen como protagonistas productos como calamares, higos, legumbres, los últimos lloritos, moras y setas. Destacan creaciones como el llorito con curry suave, calabacín y enoki; la coca de bogavante, vegetales, mozzarela y flor de calabacín y la pluma de cerdo ibérico con daikon, manzana y almendra o aperitivos como la cabeza de cerdo Duroc con bombón de pistachos y moras.
La nueva carta incorpora una decena de platos con el distintivo VGA (valor de gastronomía antiaging) creados con el asesoramiento nutricional del Dr. Manuel Sánchez de la Clínica Planas de Barcelona. Se trata de creaciones que pueden contribuir a restablecer el equilibrio interior y ralentizar el proceso de envejecimiento gracias a la calidad de los productos utilizados y sus propiedades y la técnica culinaria elegida. Dentro de esta categoría, hay entrantes como calamar con coliflores o anguila con crema fría de avellanas y Manzanilla de Sanlúcar. Otros platos antiaging de la nueva carta son el rodaballo salvaje con julivertada, berenjena y tomate verde, el roger con torronada, nyores y encurtits o el cordero lletó del Pirineo con rösti de patata y zanahoria y bombón de queso manchego.
El restaurante también ofrece un menú degustación que incluye 3 aperitivos, 5 platos principales, 5 quesos y 3 postres.
La exclusiva propuesta de Carme Ruscalleda para el Momentos se basa en la cocina catalana tradicional renovada y elaborada con productos frescos de temporada y nuevas técnicas. Su objetivo es ofrecer una experiencia gastronómica excepcional, con platos especiales, creativos, saludables y exquisitos.
Otra novedad del Moments para este otoño es la propuesta del reciente incorporado sumiller: Fernando Pavón, que había sido ninguno de sumillers al Ábaco, el Hotel Boutique 5* GL, La Cave, etc. Pavón se ha formado en el mundo del vino y la gastronomía a escuelas de México, Nueva York, Londres y Barcelona. El equipo del Moments, dirigido por Carme Ruscalleda, lo integran Raül Balam, Alberto Castiñeiras y Jérôme Quilbeuf a la cocina y Federico Fernández como director de sala junto con Àlex Muntané y el apoyo de Toni Balam.
