Cuando hace 25 años empezaron a implantarse en España grandes cadenas americanas de comida rápida, el catalán Josep Maria Pradas se planteó iniciar un negocio que se basara en la venta de tortillas.
Un proyecto que no sacó adelante en su momento y que se ha materializado hace dos años con la constitución de la empresa Elmesa 2011, que bajo la marcaTortichef comercializa tortillas elaboradas con huevo fresco y no con huevina -huevo pasteurizado en liquido o en polvo que se usa en restauración-. Tal y como explica Ángel Cercas, uno de los fundadores, "primero elaboramos un preparado de tortilla sin huevo en nuestra cocina de Castellserà (Lérida), que lo conservamos al vacío o se congela. Después, en el momento del pedido, acabamos de cocinarla delante del cliente con el huevo fresco".
Elaborar menús
En un primer momento, la empresa ha llevado sus tortillas a varias ferias, donde se ha instalado con un módulo desplazable. "En un día de feria hemos vendido unas 400 tortillas a un precio aproximado de cuatro euros, que depende de los ingredientes y la ubicación, ya que no es lo mismo estar en una estación de esquí que en el centro de Barcelona". De patatas, espinacas, calabacín, bacalao y de montaña son las principales variedades de tortilla que vende, pero el objetivo es ofrecer menús personalizados.
Tras esta fase de prueba, el siguiente paso de Tortichef pasa por franquiciar el negocio. "Las primeras ubicaciones que contemplamos para introducir nuestra marca son centros comerciales y restaurantes de unos 100 metros cuadrados" precisa Cercas. Este año la empresa espera abrir cinco franquicias en España, ubicadas en ciudades como Barcelona y Madrid. En su cocina central, desde donde proveerá a sus franquicias, se puede llegar a elaborar 1.000 preparados de tortillas al día. Para poner en marcha el negocio, han invertido 300.000 euros.
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