Rafael Ruiz crea en Sevilla una red de seis tabernas de época y ya mira a Madrid.
Hace algo más de un año, el 19 de marzo de 2012, abría en Sevilla la primera taberna bajo la enseña El Papelón. Hoy ya son cuatro, y antes de verano abrirán otras dos en la capital andaluza. Rafael Ruiz, propietario y fundador de la cadena y que fuera uno de los socios fundadores de la red de cafeterías Café de Indias, explica a elEconomista que, tras dos décadas de experiencia en el sector de hostelería -"empecé sirviendo copas en un bar"-, ha detectado que lo que se demanda hoy es una vuelta a los orígenes, "a lo de siempre". Y de ahí el nombre de sus locales, que alude a los papelones de queso, chacina y otros productos que se servían en papel de estraza en las tabernas del sur de España a finales del siglo XIX y la primera mita del XX.
El directivo sevillano, que se desligó de la dirección general de Café de Indias en 2008 tras la toma de la mayoría del capital por la madrileña Rodilla un año antes, ha contado para este proyecto con el respaldo inicial de la cervecera catalana Estrella Damm. Esta compañía tomó la mayoría de la cadena Rodilla a principios del pasado año y Ruiz, que seguía en el consejo de Café de Indias ya que no vendió el 16 por ciento de la empresa como el resto de fundadores, decidió entonces salir del órgano gestor.
Sigue leyendo esta información en el suplemento de pymes y emprendedores elSuperlunes de elEconomista suscribiéndote gratuitamente desde aquí.