Madrid 
Cada año el Skrei llega a Noruega desde el Ártico durante la temporada de enero a abril. Desde los tiempos antiguos los noruegos celebran su llegada y, en la actualidad, se ha convertido en una joya gastronómica, estrella de cocinas de todo el mundo. En España, el interés creciente de profesionales y consumidores ha hecho de nuestro país el principal consumidor de este bacalao, después de Noruega. Y más en épocas como la Semana Santa, donde el bacalao es el rey del recetario.
"Cada año en Noruega la llegada del Skrei es todo un acontecimiento y en España es también un pescado muy apreciado. Los españoles consumen entre 3.000 y 4.000 toneladas de Skrei durante la temporada". señala Bjorn Erik Stabell, director del Consejo de productos del mar de Noruega en España.
El milagro del Skrei comienza donde se unen Noruega y Rusia, en el gélido mar de Barents, donde habitan los bancos de bacalaos casi durante todo el año. El agua aquí siempre está helada, por lo que los peces crecen muy despacio y necesitan entre cinco y siete años hasta poder reproducirse.
Es entonces cuando los bancos de miles de peces recorren más de 1.000 km desde el frío mar de Barents hacia las Islas Lofoten para desovar en el mismo lugar donde nacieron. A pesar de estar situadas tan al norte, en las islas Lofoten la temperatura no es tan fría como en otras zonas y es raro que baje más de algunos grados bajo cero. Esto se debe a la corriente del Golfo, un río marino de agua cálida que bordea la costa y calienta el agua a temperaturas más soportables.
Este clima único es lo que busca el bacalao para procrear, ya que aquí encuentra las condiciones ideales para reproducirse.
El Skrei ha determinado durante siglos la historia de Noruega y en la actualidad se comercializa fresco en todo el mundo. El sello de calidad Skrei garantiza la frescura del producto, y no es aplicable a pescados congelados ni en salazón.
Exquisito manjar con lengua, hígado y huevas
El Skrei es la 'quinta estación' en toda Noruega, una fiesta que se celebra en todos los puntos del país, y es un pescado del que se utilizan todas las partes, lo que se traduce en una cocina de aprovechamiento más sostenible. En Noruega, la forma típica de servir este bacalao es hervido. Una vez cortado en trozos se guisa y se acompaña con el hígado, las huevas hervidas y la lengua. De guarnición, patatas al vapor con mantequilla salada fundida y puré de guisantes.
En España, este pescado es protagonista de la carta de muchos restaurantes que lo introducen como producto de temporada y es muy apreciado por su carne blanca y su textura firme y jugosa, sin apenas grasa. Además, está disponible en las pescaderías españolas durante toda la temporada y no hace falta ser un gran chef para disfrutar del Skrei. Las posibilidades son muchas, aquí tienes algunos ejemplos y puedes encontrar un montón de recetas en la web www.mardenoruega.es
