La hostelería frenará su recuperación con un aumento del 8% en 2023

La eufórica vuelta a los bares tras la pandemia sufrirá este año una ralentización con una previsión de crecimiento del 8% en su facturación para este año frente a las fuertes subidas registradas en 2022 y 2021, del 33,2% y el 32,6%, respectivamente.

Así, la previsión de facturación en hostelería para el año que está a punto de concluir, según el Observatorio Sectorial DBK de Informa, rondaría en torno a los 28.000 millones de euros en un ejercicio marcado por la ralentización del consumo y la inflación.

A falta de las cifras definitivas de este año, los datos de la consultora correspondientes a 2022 dibujan un sector de la hostelería altamente fragmentado, formado por alrededor de 84.000 establecimientos, con apenas un 24% organizados en cadenas de restauración y dominado por las empresas de tamaño pequeño, ya que los 20 primeros operadores solo concentran un 15,6% del valor total del negocio.

Donde sí se observa un cambio de tendencia es en el peso de la restauración en cadena sobre el total del negocio hostelero de nuestro país, con un 42,9% de los 25.700 millones facturados en bares y restaurantes en 2022.

En ese año, los restaurantes con servicio en mesa registraron unas ventas por valor de 20.300 millones de euros, un 35,8% más que en 2021, mientras que los locales sin servicio en mesa superaron ampliamente el negocio prepandemia, con 5.400 millones, un 24,1% más que el año anterior.

Por su parte, el negocio de delivery, tras su fuerte incremento durante la pandemia, ha visto moderarse sus alzas tras la vuelta al consumo en sala con el final de las restricciones provocadas por el coronavirus, y actualmente representan el 9% del negocio hostelero, según los datos de DBK.