El truco de la chef Carmen "Tía Alia" (MVS) para cocinar un huevo poché perfecto con el que impresionar

En la televisión, algunas veces entre bloques de un mismo programa, se cuelan algunos espacios gastronómicos. Los sábados de La Sexta son uno de los mejores ejemplos. En esta ocasión la chef Carmen, Tía Alia, acudió al plató para presentar un truco que será la maravilla de todos aquellos que disfruten con la receta de huevos poché.

Puede parecer difícil pillarle el punto a este plato que se ha puesto tan de moda en los últimos años, pero conociendo las técnicas de los profesionales no hay mayor complicación. En muy poco tiempo tendrás un acompañamiento perfecto para pasta, ensaladas, tostas...

La técnica

Lo primero que quiere dejar claro es que necesitaremos de un vaso con un film transparente por encima, hasta este punto lo normal. Se va acomodando el papel dentro del vaso y se engrasa un poco para que no se pegue al echar el huevo crudo.

Seguido de esto solo hay que cerrarlo haciendo un "nudito" para que no se desparrame todo al meterlo a la cazuela con agua hirviendo: "Hay que dejarlo cocinar en agua hirviendo entre tres y cuatro minutos", sigue.

Como punto extra, se recomienda dar un toque de aceite de trufa o guindilla para que tenga ese sabor aún más potente. Especiarlo bien es otra opción.

Más allá de la receta viral

Otra opción requiere algo más de técnica. A la olla llena de agua ya hirviendo se le echa algo de vinagre y se remueve con una cuchara para crear un remolino. Ahora es cuando se casca el huevo y se echa directamente.

Este movimiento envolvente hará que la clara se recoja alrededor de la yema y no se disperse por todas partes.

El vinagre, al ser ácido acético, baja ligeramente el pH del agua y se acelera la coagulación de la clara del huevo al contacto con el agua caliente. De esta manera cuaja más rápido.

Otra opción es echar salsa de soja: potencia el sabor y se cuaja muy rápido.