He preguntado a cuatro cocineros cuál era la mejor forma de cocinar un filete y todos han respondido lo mismo

El filete es uno de los alimentos más socorridos, sobre todo, para la hora de cenar, ya que nos sacan de cualquier apuro en muy pocos minutos. Además, ya sea de ternera, de pollo o de pavo, en España tenemos carne de gran calidad con propiedades beneficiosas para nuestro organismo. Lo que no todo el mundo sabe, y se trata de un aspecto importante, es que cocinar un filete no es tan fácil como parece, sino que también tiene su propia ciencia.

Hay muchas cosas que pueden salir mal y si algo han aprendido los diferentes chefs del mundo a lo largo de los años ha sido, precisamente, a perfeccionar la técnica. El medio Simply Recipes ha contactado con cuatro cocineros, Joe Fraschilla, Matt Moore, Jimmy Vasquez y Nate Molina para asentar las bases a la hora de preparar un filete y no pasar por alto algunos detalles que son de vital importancia.

El truco está en el sellado

En lo que todos los expertos coinciden es que el método del sellado, inverso eso sí, garantiza que un filete se cocine perfectamente en todo momento. Para ello, el filete se debe cocinar en el horno a baja temperatura antes de terminar de sellarlo a fuego alto en la sartén. Este método permite controlar el punto de cocción de la carne, a la vez que garantiza un resultado mucho más uniforme.

La recomendación particular del chef Nate Molina es colocar el filete en una placa para horno y meterlo a una temperatura de entre 175º grados y 195º grados durante unos 20 o 40 minutos, según el punto de cocción deseado. Después, tan solo sería suficiente calentar una sartén, a poder ser de hierro fundido, y dorar las caras del filete durante unos 30 segundos por cada lado.

La temperatura también es importante

Otra de las características en la que todos coinciden es que lo peor que puede hacer un cocinero, y tú también, es sacar los filetes del frigorífico justo antes de cocinarlos. Los expertos recomiendan que por lo menos habría dejarlos fuera al menos unos 30 minutos, aunque lo mejor sería un par de horas.

"Siempre conviene sacar la carne con anticipación. Cuanto más cerca de la temperatura ambiente esté, más uniforme será la cocción", afirma Vasquez.