Un cocinero italiano reinventa la clásica receta de los huevos rotos: "Con más textura y más sabor"

Los huevos rotos son todo un clásico de nuestra gastronomía. Patata, huevo y jamón, poco más hace falta para disfrutar de este plato delicioso. No hay restaurante o bar que se precie que no incluya esta receta dentro de su carta, ya sean desde los más tradicionales, hasta variaciones con pulpo, gulas, pimientos o foie.

Y es que, aunque es sabido por todos que los clásicos nunca fallan, probar y experimentar no está de más, sobre todo si es dentro de la cocina.

Una bomba de sabor

De esto sabe bien Sabino Sanseverino, también conocido en redes sociales bajo el nombre @cookinconelsabi. Este cocinero italiano afincado en Madrid desde hace diez años triunfa haciendo lo que más le gusta, experimentar en la cocina, y comparte con todos nosotros que para viajar no solo es necesario coger un avión, también se puede hacer a través de la imaginación y el paladar.

Un concepto clave en su trabajo es reinterpretar los clásicos de la cocina española, donde se mantienen los sabores auténticos, pero a través de nuevas texturas. Así nacen los huevos rotos 2.0, una versión moderna del icónico plato. "Las patatas se trabajan de dos formas, a través de una parmentier suave y patatas paja. El huevo se transforma en una bomba de yema rebozada en copos de maíz y el jamón en bites crujientes", nos cuenta Sabi.

El paso a paso

Ingredientes:

• Yemas de huevo
• Copos de maíz triturados
• Panko
• Harina y huevo batido para el rebozado
• Aceite
• Patatas
• Leche
• Parmesano rallado
• Jamón serrano
• Sal y pimienta al gusto

Lo primero será enterrar las yemas en una mezcla de panko y copos de maíz triturados que se deberán dejar dos horas en el congelador. Mientras tanto, comenzaremos a pelar las patatas. Una parte las cortaremos en tiras muy finas y las lavaremos en agua hasta que esta quede limpia. Con ello, como explica Sabi, conseguiremos deshacernos de gran parte del almidón y quedarán más crujientes a la hora de freírlas.

La otra parte de las patatas las coceremos y, tras ello, las pasaremos por la batidora junto con la leche, parmesano y la mantequilla. Así, conseguiremos una parmentier.

El tercer ingrediente que no puede faltar es el jamón. Para conseguir que tenga ese punto crujiente que pide la receta tan solo será necesario cubrir dos lonchas con papel de cocina y meterlas en el microondas a máxima temperatura durante dos minutos. Después de las dos horas de congelador, habrá que freír en abundante aceite las yemas de huevo.

Por último, solo queda emplatar. Primero la parmentier, después la yema junto con las patatas gajo y como toque final los trocitos de jamón crujiente.

Sin duda alguna, un plato que respeta la tradición, pero que ofrece una nueva perspectiva deliciosa para poder disfrutar de los huevos rotos con jamón.