Fabián León (finalista de Masterchef), sobre el pan sin gluten procesado: "Se va a quedar atascado en tu sistema digestivo"

Estamos todos de acuerdo en que el pan es un verdadero manjar. Tanto como el acompañante perfecto, como el protagonista de nuestros desayunos, este alimento forma parte del día a día y de la alimentación de muchos. Ahora bien, disfrutar de él no es algo que todo el mundo pueda hacer si tenemos en cuenta que está hecho con harina de trigo y, por lo tanto, tiene gluten.

Y sí, si por el contrario hablamos del pan sin gluten, entonces ni es considerado un 'verdadero manjar', ni tampoco pan. Estamos acostumbrados a encontrar en el supermercado pocas opciones en cuanto a este tema y la verdad, seamos sinceros, prácticamente ninguna tiene buena pinta. ¿El motivo? Suelen ser excesivamente blandas, sin color y no hay distinción entre miga y corteza.

El ingrediente clave para el pan sin gluten

Ya han pasado unos cuantos años desde que Fabián León llegara a ser finalista en la primera edición de Masterchef, pero no ha querido desvincularse del mundo de la cocina. A día de hoy, su proyecto FU.BA ya es una realidad. Esta panadería ubicada en el corazón de Madrid, llega para cambiar las normas del pan sin gluten y ofrecer a los celíacos un producto de calidad, muy similar al tradicional y con las condiciones necesarias.

En las redes sociales de la panadería, Fabián ha querido explicar las diferencias entre un pan sin gluten procesado y otro de calidad. "Se va deshaciendo constantemente. La textura interna y externa es exactamente igual, pero este esto es una esponja", explica al hablar de la miga. "Lo único que va a hacer es quedarse atascada en tu sistema digestivo. Esto lo pruebas y necesitas tres vasos de agua", añade.

El ingrediente que marca la diferencia en un buen pan sin gluten es el psyllium. Gracias a la presencia de este, la corteza queda crujiente y la miga flexible. Con una textura un tanto gelatinosa, el psyllium es la cáscara de la semilla de la planta plantago ovata, y se utiliza frecuentemente para reemplazar el gluten y aportar la textura característica del pan.

Además de ser totalmente natural y no un producto químico, este está cargado de beneficios para el organismo. Este es conocido por su efecto antiinflamatorio, como remedio contra el estreñimiento y por su control de los niveles de colesterol y azúcar en sangre.