El truco de Karlos Arguiñano para que las castañas no exploten al asarlas o cocerlas

El otoño cambia por completo tanto paisajes como nuestra manera de alimentarse. En esta época muchos son los que empiezan a elaborar platos de temporada con todo tipo de productos típicos. Entre ellos resuenan con fuerza las castañas, ya sean asadas, en puré o parte de un guiso. Sin embargo, a la hora de prepararlo hay que tener mucho cuidado, ya que podían explotar. Es por eso que Karlos Arguiñano, quien en esta ocasión nos ha deleitado con un rico plato al más puro estilo otoñal, ha lanzado un consejo para preparar castañas.

Lo cierto es que las castañas, si no se preparan correctamente pueden llegar a explotar. La castaña está formada por un 52% de agua, cosa que hace que sea un fruto seco muy poco calórico, y al calentarse esta se convierte en vapor. A medida que el vapor aumenta dentro de la castaña, la presión se acumula en su interior debido a su cáscara dura, y si no hay una vía de escape, la castaña puede estallar para liberar la presión.

Para evitar que esto ocurra, Arguiñano explica que es importante hacer un pequeño corte en la cáscara antes de cocerlas o asarlas. Esto permite que el vapor escape de manera controlada, evitando las explosiones y asegurando una cocción uniforme.

Este sencillo truco no solo es una medida de seguridad, sino que también facilita pelar las castañas una vez cocidas. Además, es recomendable cocerlas a fuego moderado, ya que una cocción demasiado intensa puede incrementar la presión de vapor rápidamente, aumentando el riesgo de que exploten, especialmente si no se ha hecho el corte de liberación.