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Cortijo de Suerte Alta, coupage natural único
No es de extrañar que quepa referirse a algunos de nuestro aceites de oliva como auténtico 'oro líquido'. El que esta vez presentamos, Cortijo de Suerte Alta, es realmente excepcional. De elaboración 100% ecológica, este virgen extra oriundo de Baena, ha logrado durante cuatro años consecutivos la Medalla de Oro a la calidad de esa Denominación de Origen.
El aceite Cortijo de Suerte Alta variedad Coupage Natural - producido en la finca del mismo nombre que Manuel Heredia posee en Albendín (Córdoba)- mezcla hábilmente aceitunas pertenecientes a tres variedades distintas y características de Baena. Por una parte, el Picudo, que proporciona una entrada dulce y aromas a hojas y alloza verde; por otra, el Hojiblanco, que da un toque picante en boca y aromas a hierba cortada; y, finalmente, el Picual, con contribuye al resultado final con un suave amargor. La combinación resulta de lo más acertada, como pone de manifiesto que un año más se le haya reconocido expresamente su altísima calidad.
La antigüedad del olivar -85 años- no debe engañarnos en cualquier caso. Los procesos utilizados para elaborar este aceite no desdeñan las técnicas más modernas, pero manteniendo los buenos usos. Así se utilizan exclusivamente aceitunas de la propiedad, recolectadas directamente del árbol, nunca del suelo, y la molturación del fruto se lleva a cabo de forma inmediata y en la propia almazara. De hecho, apenas transcurren tres horas entre la recolección y la molturación, lo que permite que la acidez máxima se mantenga en 0,2º.
El Comité Andaluz de Agricultura Ecológica controla que todo el proceso se realiza conforme a la normativa de producción ecológica. Ello garantiza no sólo un cuidado por el medio ambiente, sino también una ausencia de productos químicos en el aceite. Aunque descartar insecticidas, herbicidas y abonos químicos supone sus complicaciones, la calidad resultante en este virgen extra compensa sobradamente.
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