El maridaje de esta semana pone el foco en Francia. En concreto, viajamos junto a la sumiller del Etxeko, Cristina de la Calle, a la zona más al sur de Borgoña, a Beaujolais, donde se elaboran los vinos tintos típicos de maceración carbónica de la uva Gamay. "Vinos que están preparados y vinificados para envejecer en botella y para consumir el primer año de vida, un vino ecológico y biodinámico", explica De la Calle. La maduración carbónica es una técnica que consiste en que las uvas sean fermentadas en una atmósfera de dióxido de carbono, cuando todavía están en el racimo. El resultado son vinos más ligeros, con menos cuerpo y azúcar. Destacan por su intenso color violáceo, su potencia aromática y un carácter afrutado, que matiza con el tiempo.