Pocos restaurantes en Madrid ofrecen lamprea, un ciclóstomo similar a la anguila, cuya cocina requiere habilidad y sabiduría. En Sal Negra acaban de iniciar su temporada y el chef, Paco Pereira, la prepara al estilo de Arbo, pequeña localidad gallega donde se pescan. Un manjar gourmet que se elabora con vino tinto y su propia sangre, acompañada de arroz blanco y rebanadas de pan frito. La originalidad de Sal Negra (Mateo Inurria, 33) es acompañarla además con una manzana asada, cuyo dulzor contrasta con la rotundidad del plato.