"La salmuera de anchoa es mi sal. Es el umami del mar y representa todo lo que éste es: sal, yodo, salazón y el óxido del pescado con el tiempo", ha declarado el chef Ricard Camarena. El proyecto comenzó hace seis años con la colaboración de Rafael López, especialista en estas salazones. Un condimento típico de Cetara (Amalfi, Italia) que Camarena ha traído a España y utiliza en sus preparaciones, desde vegetales a carnes o pescados. Letern se vende en botellas de 250 ml. en www. ricardcamarenalab.com y en los restaurantes del cocinero.