Con el frío llegan las primeras lampreas, una pieza codiciada por sibaritas y gourmets. En el restaurante Sal Negra (Mateo Inurria, 33), comandado por José de la Cruz, son embajadores de este pescado jurásico con forma de anguila que ha llegado hasta nuestros días. Un codiciado bocado venido desde La Guardia (Pontevedra), que el chef Paco Pereira prepara a la bordelesa, con arroz blanco y picatostes. Lo sirven con manzana asada aparte, por si el comensal prefiere dulcificar un poco su intenso sabor. www.restaurantesalnegra.com