Todo está pensado por este laureado cocinero que acaba de incorporar a sus propuestas en su restaurante madrileño (C/Claudio Coello, 67. Tel.: 91 781 82 62) un "Menú 90 Minutos", más corto que el de degustación, pero que permite hacer un recorrido por la cocina del chef. Una posibilidad reservada sólo para el mediodía, que comienza con dos aperitivos muy especiales, para seguir con un entrante, plato principal y postre. El precio, con vino, pan y servicio, es de 75 euros€ por persona y los platos varían en función de la estación.