Un nuevo restaurante con buen producto a precio razonablejerez de la frontera. Enclavado en el casco histórico de la ciudad, este antiguo restaurante hoy renovado es el nuevo reto y aventura de José María Mateo, gran amante de la cocina y entusiasta de la buena materia prima. Consciente de que las tierras gaditanas encierran un tesoro en cuanto a producto y aunque él nunca se había dedicado a nada relacionado con este sector, decidió poner un restaurante en el que la plancha fuera su principal baza. Así, es Ramón Jiménez, un cocinero de toda la vida, el encargado de dar el punto justo. Y a fe que lo logra. Chipirón de Barbate, atún de almadraba, langostino de Sanlúcar, gallo o lenguado... todo fresquísimo, comprado en el día, y hecho a la plancha con la sabiduría y el buen hacer de Jiménez, un virtuoso que lleva 40 años tras los fogones. Así, encontramos un perfecto punto en todos los productos. También en las carnes traídas, esto sí, desde Cantabria y Asturias, que llega refrigerada- no congelada- y de primerísima calidad. Entrecotte, solomillo o una exquisita hamburguesa cortada a cuchillo y correctamente condimentada; igualmente, el steak tartare lo pueden servir (aunque sólo previa petición) y lo preparan en sala. No faltan elementos de casquería, como las mollejas o los riñones. Ahora que llega pronto el frío, no deje de pedir el consomé, hecho por Mateo según una antigua receta y clarificado, como se hacía antaño. Y todo, a precios muy razonables. Como lema, "La cocina sincera", algo que no puede ajustarse más a lo que se "cuece" en esta casa. El ambiente también es de suma sencillez: paredes blancas encaladas, suelo de barro cocido y arcos típicamente jerezanos en dos pequeños comedores atendidos con amabilidad y disposición. Aunque la carta de vinos es cortita, tienen generosos de aquella tierra por copas, lo que le convierte en un lugar idóneo para un divertido maridaje.Restaurante La Posada de Jerez C/ Arboledilla, 1. Jerez de la Frontera (Cádiz) Tel. 956339120. Cierra lunes. Dos semi- reservados para 10 y 14 personas. Parking cercano. www.laposadadejerez.comFernando de Castilla / D.O. Jerez-Xéres-Sherry pvp recomendado 18 € Calificación 9,6/10