Cervecissimus, los secretos de la cerveza artesana

Los verdaderos amantes de la cerveza aprecian especialmente la calidad de una cerveza artesana, una cerveza que "está viva" en palabras de Jorge del Barrio, uno de los promotores de Cervecissimus.

Cervecissimus es una tienda especializada precisamente en cervezas artesanas, que se encuentra en el madrileño barrio de Arganzuela. En sus estantes se apilan más de 200 variedades, de las cuales unas 50 son de producción nacional. Todas ellas comparten la elaboración mimada, siguiendo el método tradicional, en pequeñas tiradas y utilizando materias primas de la máxima calidad y -lo que resulta fundamental- en la proporción adecuada.

Este establecimiento nos adentra en un mundo lleno de curiosidades y nos permite entender las diferencias con respecto a la cerveza industrial. "La cerveza artesana es una materia viva que no está pasteurizada ni filtrada, por lo que la levadura la sigue haciendo evolucionar y en muchos estilos de cerveza se consigue que mejore con el tiempo, como el buen vino", explica Barrio. En efecto, las elaboraciones artesanas brindan la posibilidad de disfrutar de olores, sabores y aromas únicos, en función de la calidad y características de cada cerveza... y cada maestro cervecero.

Los entendidos en la materia -y, claro está, los neófitos cerveceros también- disfrutarán de la variedad que propone Cervecissimus que, además de tienda, es una growler station. Esto es, que dispone de un sistema de llenado de botellas por contrapresión para trasladar en perfectas condiciones organolépticas el preciado líquido del barril a la botella. Después se le coloca un tapón tipo "gaseosa", único en Madrid. De esta manera nos podemos llevar a casa una cerveza recién embotellada, sin espuma y sin oxidaciones, con todo su aroma.

Además, el cliente paga el envase sólo la primera vez (como con las antiguas gaseosas...). En las siguientes ocasiones debe volver con el mismo, se le rellena y abona exclusivamente el coste de la cerveza. Con este sistema se pueden adquirir en la tienda cuatro tipos diferentes de cerveza, que van rotando para que los aficionados a esta refrescante a la par que nutritiva bebida tengan la oportunidad de probar siempre alguna novedad. Y, para estar seguros de que nos llevamos a casa la que nos gusta, se puede hacer una pequeña degustación previa en el propio local, donde nos la servirán bien fresquita. ¡Salud!

El local dispone de barra de degustación, siendo posible organizar catas y cursos de elaboración de cerveza. En la tienda también se venden cervezas sin alcohol, sin gluten y una selección de productos elaborados con cerveza (mermeladas, cremas, etc.).