Este es el queso cabrales más caro del mundo, subastado por 36.000 euros

Este domingo, durante el 52ª Certamen del queso Cabrales que se ha celebrado en Arenas de Cabrales, se ha subastado el queso de cabrales más caro de la historia, por un valor de 36.000 euros. La cifra alcanzada supera en 6.000 euros el precio que se llegó a pagar en la anterior edición, y servirá para que su poseedor continúe figurando en el libro Guinness de los Récords.

El queso, de dos kilos y medio, fue elaborado por la quesería Ángel Díaz Herrero, de Tielve, y fue elegido por el jurado como el mejor del certamen, que aglutinaba a quince productores. Una vez designado como ganador, el queso salió a subasta pasadas los dos de la tarde, con un precio de salida de 3.000 euros.

Finalmente, el queso ganador se lo ha llevado Iván Suárez, del Llagar de Colloto, de Oviedo. de hecho, este establecimiento es el mismo que se realizó las pujas más alta en las últimas cuatro ediciones, por valores de 14.300 euros, 20.500 y 30.000 euros respectivamente.

Más allá de estos precios, el queso cabrales amparado por la Denominación de Origen Protegida (DOP) acoge a 21 productores y se vende a un precio medio de trece euros por kilo. En 2023 se comercializaron casi 290.000 kilos.

Cómo se hace el queso cabrales

El queso de cabrales con DOP se elabora de manera artesanal con leche de vaca o con mezcla de vaca, oveja y cabra. Una vez elaborado, pasa entre dos y cuatro meses madurando en cuevas naturales, con una humedad relativa del 90% y temperaturas entre los 8 y los 12 grados.

Estas condiciones favorecen el desarrollo de mohos del tipo penicillium, que aportan las zonas y vetas de color azul-verdoso.

Al término de la maduración, el queso presenta: una forma cilíndrica de 7 a 15 cm, una corteza blanda y delgada de color gris con zonas amarillo-rojizas y una pasta de consistencia untuosa, con diferente grado de cohesión, compacta y sin ojos. El sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcla.

Una vez preparado, el queso se envuelve en papel de aluminio de color verde y se reviste con la etiqueta del fabricante y la contraetiqueta del Consejo Regulador (compuesta por una banda roja flanqueada por dos bandas verdes y el logotipo del Consejo Regulador con la numeración correspondiente).