Cocina de Autor y de Producto
Entre un bar de tapas de postín y un restaurante. Alain Guiard y Marc Martín transitan un espacio culinario que permite tanto lo informal y rápido como lo más contundente. Con una línea argumental sápida que juega mucho con los ahumados, la carta ofrece producto casi sin tocar -como las patatas bravas, en lingote y con pimentón de Espelette; la ostra, sólo ligeramente ahumada; el carpaccio de gamba; el tartar de atún; la caballa en escabeche, el extraordinario foie gras con crema de maíz...-, y platos más elaborados. En esta última categoría, el 'huevo sorpresa', con patata y carbonara; el pincho moruno sin pincho (con cabeza de lomo y aromas de ras al-hanout) y la exitosa panceta confitada, de imposible melosidad y erotismo.
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