Cocina Tradicional y de Producto
Abierto en una cueva centenaria excavada en la tierra, es dirección obligada para carnívoros. José Gordón, maestro asador, fue pionero en maduración de carnes, ahora una moda en toda España. Él compra las reses de buey, ternera o vaca, tanto en ferias como en aldeas cercanas que después cría y sacrifica. Luego las madura hasta que considera que han alcanzado el aroma y la textura exigida; en general sirve la carne con al menos 60 días de maduración. La chuleta de buey es la estrella de la casa y un imprescindible. El resto de la cocina es puro producto, con el aderezo indispensable: parrillada de verduras, pimientos asados al carbón, cecina, setas de temporada... Tres menús: 30, 75 y 145 euros. Algunos productos los venden envasados al vacío para llevar.
No cierra. Solo 15 días en enero por vacaciones. Reservado (12 personas). Terraza. Parking
