Cocina de Autor
La revelación de 2017 en Jerez se llama Mantúa. El chef Israel Ramos, con amplio bagaje anterior en fogones de campanillas, hace una cocina de temporada muy personal y cuidada, con un exquisito mimo del producto. Un sereno ambiente, con seis mesas muy separadas entre sí que otorgan privacidad, para degustar platos como el puerro con caldo de legumbres o el salmonete con puré de alcachofas y caldo marinero. Ofrece tres menús degustación: Creta (45 euros), Arcilla (55 euros) y Caliza (68 euros). Importante carta de vinos de 250 etiquetas, la mitad de la zona y en especial de generosos (100 etiquetas), con algunas referencias muy exclusivas, perfectos para hacer maridajes (30 y 40 euros, precios cerrados) con alguno de los menús.
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