Cocina Tradicional y Casquería
El reino de la 'casquería fina' en un comedor estilo tasca del siglo XXI, con zona de picoteo y comedor. El cocinero Javi Estévez voló por libre con esta difícil propuesta: Madrid tuvo una gran tradición de amor por las vísceras, ahora mucho menos solicitadas. Su maestro, Julio Reoyo (El Mesón de Doña Filo, en Colmenar de Oreja) le inició en este camino, él ha sabido recoger el guante como ninguno y ya cuenta con una estrella Michelin. Éxito rotundo con platos como los sesos confitados en tortilla, zarajos laminados, morros en taco mexicano? Actualización total, sin perder autenticidad, y un apartado de 'Varios' para los que se resisten a los interiores, como la coca de sardinas o el sándwich de carrillera.
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