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Martiko ha dado a conocer los ganadores de la segunda edición de su concurso gastronómico “Martiko Talentos”, cuya final se ha celebrado en la sede de Basque Culinary Center, en San Sebastián. El ganador ha sido Juan Carlos Reyes Moreno, cocinero del restaurante ABaC, de Barcelona, con sus platos Red chilli duck, aires del Mediterráneo y cardamomo, utilizando magret de pato Martiko y Bacalao ahumado en brandada, olivas escarchadas, heladas y aromas del Al-Ándalus con base de bacalao ahumado Martiko. Juan Carlos Reyes ha sido nombrado “Talento Martiko 2021” y ha recibido un cheque por valor de 3.000 euros, además de un Curso de Especialización en Cocina en Basque Culinary Center.

De origen prehispánico, la leyenda cuenta que fue el dios Quetzalcóatl quien lo ofreció a su pueblo y le enseñó cómo hacerlo con aguacate, jugo de limón, chile y tomate. Desde entonces, esta delicia sedujo a todo aquel que la probó, incluidos los conquistadores españoles, quienes se encargaron de expandir la receta desde Mexico a lo largo de Centroamérica y América del Sur.

El Grupo DIHME acaba de cerrar la compra de El Kiosko, uniendo la restauración de 37 establecimientos y casi 20 millones de euros de facturación. La crisis derivada del Covid-19 ha modificado la forma de trabajar del sector y ha llevado a empresas como esta a convertir en punto clave los envíos a domicilio. elEconomista ha hablado con Daniel Sala, CEO del grupo, para conocer sus planes.

Amantes de la tarta de queso… ¡Nuestro día ha llegado! La tarta de queso es uno de los postres más populares del mundo y es difícil resistirse a ella, en cualquiera de sus versiones. Como homenaje a este postre tan delicioso, el 30 de julio se celebra el Día Mundial de la Tarta de Queso.

La pandemia ha tenido consecuencias desastrosas en todos los sectores relacionados con el turismo. Ha afectado de manera especialmente dura al sector de la restauración que estaba pasando por una etapa de crecimiento y de crecimiento de la calidad.

Un estudio realizado por un grupo de expertos de la London School of Economics (LSE) y la escuela de negocios de la Universidad de Sussex revela que la carta de vinos de los restaurantes tiene en la parte media las marcas con el precio más abultado. Así, concluye que las mejores opciones en cuanto a la relación calidad-precio están en los extremos. "Los factores de comportamiento implican que el vino más barato o los vinos de gama alta son las mejores compras, en cuyo caso la máxima apropiada es, ¡no te quedes atascado en el medio!", dice el estudio

El Grupo MABEL Hospitality inaugurará a mediados de julio una nueva sede de TATEL en el corazón de Beverly Hills, en concreto en N Canon Drive, la icónica calle de la restauración en el corazón del "Golden Triangle", dónde se emplazan alguno de los locales más reconocidos del mundo. Esta nueva sede se une a la "familia TATEL"; el icónico restaurante español ubicado en Madrid e Ibiza, este último flagshipdel grupo e incluido en la lista de "los 25 restaurantes del mundo por los que merece la pena viajar"publicada por el prestigioso USA Today.

El próximo 27 de marzo se conmemora una de las jornadas más deliciosas del calendario, el Día Internacional del Queso, producto del que existen 2.000 variedades. Para satisfacción de todos, proponemos una selección de platos con este ingrediente como protagonista, tablas de queso y puntos de venta especiales que conquistarán a todo amante de este producto.

Fue una nave industrial y es, desde noviembre, un marco gastronómico que derrama luminosidad sobre mesas bien vestidas y distanciadas entre abundante vegetación. Está en el barrio de Prosperidad, a espaldas del Auditorio, en un lugar inesperado, casi secreto. Lo ha puesto Javier Muñoz-Calero (Madrid, 1978), un cocinero que aunque pasó la edad de los exámenes, nunca deja de ser proyecto. Formado en el César Ritz College de Suiza, con stages en restaurantes de Tailandia, USA y las Islas británicas, perteneció a las brigadas de Hilario Arbelaitz, Sergi Arola y Carme Ruscalleda, con quien fue sub-chef. Desde su retorno a Madrid, hace unos 10 años, ha generado iniciativas notables -simultáneas algunas- como Tartán, Perrito faldero, Muñoca o la Azotea de Bellas Artes. Ovillo, sin embargo, es un compromiso mayor por su solidez y perspectiva. Como el cambio es una constante en Javier, emprende este nuevo propósito en solitario, con vigor propio y propuestas culinarias estimuladas por proveedores inmediatos, con una breve carta de renovación diaria y un menú-degustación de cinco pases.

Los restaurantes y cafeterías se enfrentan a un singular desafío en estos tiempos de pandemia, independientemente del tamaño de sus negocios, por lo que es vital preparar tu negocio para este reto.

El 2020 fue un año retador para la gastronomía, pero también fue un año en el que la resiliencia fue fundamental para encontrar oportunidades en medio de la crisis.

El proyecto gastronómico de Dani García en el nuevo Four Seasons de Madrid, ha sido recibido con brazos abiertos desde su apertura en septiembre de 2020. Con una ubicación privilegiada en la azotea del ahora conocido como Centro Canalejas –complejo que unifica siete edificios de la manzana entre las calles de Alcalá, Sevilla, Plaza de Canalejas y Carrera de San Jerónimo–, el restaurante ofrece unas vistas únicas del cielo de Madrid.

La familia García Cereceda ha encargado una valoración interna a sus abogados -el bufete Riera y Asociados- para decidir si reabren el restaurante Zalacaín en la prestigiosa urbanización de La Finca, en Pozuelo de Alarcón (Madrid) o venden, por el contrario, la enseña.

El bar de O Portiño, una parroquia alejada y escondida de la ciudad de A Coruña que se levanta sobre la agreste costa atlántica, solo es conocido por los más coruñeses. Se trata de un local al que se iba para disfrutar de la fuerza del océano, de las puestas de sol (o del amanecer) y de la libertad que da estar en un lugar alejado del bullicio de la ciudad. Ese bar y esa filosofía cerró, pero este fin de semana reabre de la mano de Hijos de Rivera, compañía productora de Estrella Galicia, y bajo la línea de restaurantes La Tita Rivera, que tiene un establecimiento en Madrid y otro en Vigo. Su horario será de 11 a 23h.

A pesar de que somos conscientes de que la pandemia de COVID-19 ha afectado a toda la sociedad, algunos sectores económicos se han visto mucho más perjudicados que otros. Muchas compañías pudieron seguir con su actividad habitual al cambiar el trabajo de oficina por el teletrabajo, sin embargo esto no es posible en otros sectores como el sector de la hostería que sigue encontrando trabas a día de hoy.

Con el objetivo de colaborar con la reactivación de la economía a través de un turismo seguro y responsable, a mediados de agosto, la Subsecretaría de Turismo y el Servicio Nacional de Turismo  hicieron un importante llamado a la industria turística y gastronómica del país, invitándolos a adherirse de forma gratuita a la implementación y el cumplimiento de protocolos y guías de buenas prácticas sanitarias a través del certificado de compromiso "Confianza Turística".

Zalacain cierra sus puertas tras más de 42 años siendo el centro neurálgico de la jet set en Madrid. El rey Juan Carlos ha vivido en sus salones algunos de los momentos más importantes de su vida. Allí se reunía con las personas más poderosas del planeta. También acudía a comer con la reina Sofía. Incluso fue en ese restaurante donde conoció a su exyerno, Jaime de Marichalar, entonces novio de la infanta Elena.

Zalacaín (Madrid) fue el primer restaurante español en lograr tres estrellas Michelin, referencia gastronómica y templo culinario de los tiempos de la Transición, pero el "tsunami" económico derivado de la covid se lo ha llevado por delante tras casi 50 años de historia.

"La cerveza hace que la sed valga la pena", relata un proverbio alemán que corre por las redes. Y se ve que son muchos los sedientos, pues la Unión Europea es el segundo mayor productor de cerveza del mundo por detrás de China.

"La cerveza hace que la sed valga la pena", relata un proverbio alemán que corre por las redes. Y se ve que son muchos los sedientos, pues la Unión Europea es el segundo mayor productor de cerveza del mundo por detrás de China.

Solo un balón de oxígeno en la campaña de Navidad podría salvar a miles de comercios, bares y restaurantes del cierre definitivo a partir de enero. Pero, a la espera de como evolucione la pandemia, las previsiones de las empresas son cada vez más pesimistas y todo apunta a que, lejos de lograr la ansiada recuperación, tanto los comercios como la hostelería se enfrentan a una debacle sin precedentes, con una masiva destrucción de empleo. Salvo que se produzca un milagro, se espera el cierre de hasta 250.000 comercios y más de 80.000 bares y restaurantes, lo que pone en peligro en total más de un millón y medio de empleos.

Los platos de cocina y videorecetas se han convertido en un reclamo en las redes sociales, donde los cocineros de toda la vida junto con las nuevas promesas de la cocina están sabiendo aprovechar y muestran el arte de los fogones también fuera de ellos. De esta manera, chefs como Karlos Arguiñano, Martín Berasategui o Jordi Cruz han creado una gran comunidad de seguidores en Instagram con los que comparten su pasión por la cocina, recetas en directo o nuevos platos que incorporar en la carta de sus restaurantes.

Brunch o desayunos tardíos. Cada vez es más nuestra esta costumbre que iniciaron los británicos en el siglo XIX y que se popularizó en Nueva York durante los años 30.

Han sido muchos años de proyectos, obras, rumores, parones y todo tipo de problemas, pero hoy -viernes 25 de septiembre- abre al fin sus puertas el esperadísimo hotel Four Seasons de Madrid, destinado a convertirse en el nuevo icono del lujo de la capital.

La epidemia causada por el coronavirus está pasando una factura sin precedentes al sector de la hostelería en España. Más de 43.000 establecimientos -el 16% de los 270.000 bares, restaurantes y cafeterías que hay en España- siguen cerrados en pleno verano ante la debacle de la temporada turística. De acuerdo con una encuesta realizada por Fedishoreca, la asociación que representa los intereses de los distribuidores de la hostelería, tan solo el 84% de los negocios han abierto sus puertas, una cifra que permanece estable desde la segunda semana de julio.

La Agencia Española de Protección de Datos (AEPD) considera que no es necesario que las Administraciones Públicas soliciten el nombre y los apellidos para avisar a los posibles contactos que acuden a locales de ocio y afirma que en ningún caso es necesaria la identificación mediante el DNI al entenderla desproporcionada.

El pastel de queso, tal y como lo conocemos hoy en día, es el resultado de muchas modificaciones a lo largo de miles de años. Se cree que su nacimiento se remonta 4.000 años antes de la era actual, allá por la Antigua Grecia, y a día de hoy, pocos son los que no se resisten a una deliciosa porción de tarta de queso. A continuación, tiene 14 restaurante en Madrid que tienen en carta sus propias propuestas.

El Restaurante Benazuza, ubicado en Cancún, Quintana Roo, representa a México en una lista de TripAdvisor sobre los 25 mejores establecimientos de alta cocina del mundo que se publica hoy.

A pesar de que las mascarillas de tela no son las más eficaces que hay en el mercado, muchas personas se han decantado por ellas por todos los beneficios que aporta. Si bien su eficacia no es la mejor, siguen siendo buenas para protegernos, además de que son ecológicas ya que las podemos lavar y volver a utilizarlas.

Los restaurantes y servicios afines reanudarán sus actividades el 20 de julio con aforos de 40% y cumpliendo protocolos sanitarios, oficializó el Ministerio de la Producción (Produce).