ibérico

En Extremadura hay 13.068 explotaciones dedicadas a la producción del cerdo ibérico, que explotan más de 1.470.000 cabezas de ganado, en su mayoría extensivo. La superficie dedicada exclusivamente a este sector es de alrededor de las 370.000 hectáreas de dehesa. De acuerdo con los datos de Cooperativas Agroalimentarias Extremadura, la región es la primera de España en producción de cerdos ibéricos, con cerca del 36% del total, seguida de Castilla y León y Andalucía. Extremadura representa, además, en torno al 5% del censo de cerdo ibérico total nacional.

Hay ganas de verano. De volver a juntarse, de celebrar, de las barbacoas con la cervecita en la mano y tu cuñado mirando con recelo cómo preparas esa carne a la brasa que huele tan rico y sabe mejor. Y por eso, porque se acerca el buen tiempo y queremos disfrutar de lo mejor de nuestra gastronomía al aire libre y con nuestra gente, Señorío de Montanera, líder en elaboración de producto 100 % ibérico con D.O.P. Dehesa de Extremadura, ha diseñado un kit con todo lo necesario para organizar una deliciosa barbacoa para seis personas con carnes de un sabor y una jugosidad excepcionales, con los mejores cortes 100 % ibéricos de bellota y respetando el medio ambiente con un producto ecológico certificado y libre de cualquier aditivo artificial.

EXTREM Puro Extremadura, marca de ibéricos 100% de bellota, estará este martes en el programa 'MasterChef Celebrity 5' de TVE, que se rinde un homenaje a los abuelos. Además, los aspirantes viajan a Cáceres para conocer, de la mano de Toño Pérez, chef del restaurante Atrio con 2 estrellas Michelín, todas las posibilidades que ofrece el cerdo ibérico.

El grupo agroalimentario Vall Companys halanzado Ores, una unidad comercial transversal especialista en productos de charcutería: cocidos y curados. De esta forma, las unidades comerciales del Grupo Vall Companys ganan agilidad y suman sinergias facilitando la compra conjunta de diferentes productos curados y cocidos del grupo. Ores se presenta con un total de 12 marcas, entre curados y cocidos, y más de 200 referencias a disposición del sector de la distribución y de los mercados internacionales.

El cerdo ibérico es un tesoro nacional más allá del jamón o la paleta: el resto del animal se disfruta a través de una serie de piezas de carne de extrema jugosidad. La compañía de la DOP Dehesa de Extremadura Señorío de la Montanera, que ha lanzado al mercado cinco cortes de cerdo 100% ibérico de bellota, da una serie de claves para reconocer un producto ibérico.

El cerdo ibérico se asocia sobre todo al jamón o la paleta, desde luego un majar. Sin embargo, del resto del animal se aprovechan los andares y hasta 10 cortes que hacen las delicias de los amantes de su carne. Unas piezas que destacan por su jugosidad. "Los animales de raza Ibérica tienen una mayor capacidad de acumular grasa subcutánea y de infiltrarla en el músculo, una grasa alta en ácidos grasos insaturados, especialmente en oleico. Esta característica hace que la carne de cerdo ibérica sea saludable y se caracterice por ser más jugosa y sabrosa". Lo cuenta a Status Raúl García, jefe de ventas de la carnicería Rubiato Paredes, que presenta estos 10 cortes de carne.

El jamón ibérico de bellota es beneficioso para la salud cardiovascular, ya que según varios estudios los ácidos grasos monoinsaturados que contiene ayudan a disminuir los niveles de colesterol, reduciendo el riesgo de sufrir un gran número de patologías. Es su composición destaca el ácido oleico, que es el componente habitual del aceite de oliva, por lo que los expertos en nutrición han llegado a calificar al cerdo ibérico como "un olivo con patas". Pero no solo es eso. "El jamón ibérico es un producto muy rico en proteínas y aminoácidos esenciales de alta calidad que hacen que sea recomendable para consumo diario.