Terremoto culinario en Francia: el restaurante Paul Bocuse, creado por el difunto chef francés, ha perdido la categoría de tres estrellas Michelín, que lucía de forma ininterrumpida desde 1965, en la última edición de la guía gastronómica.
Dicen que la croqueta es un invento francés, pero ha sido en España donde se ha elevado a la categoría de arte, y por eso se celebró, el pasado 16 de enero, el Día Internacional de la Croqueta por todo lo alto.
La gastronomía es muy diferente según en el lugar del mundo en el que nos encontramos. Si en España existen platos típicos como la paella o la tortilla, en México encontramos tacos y tamales, mientras que en Japón, el plato estrella es el sushi. No obstante, hay algo que en es común en la gastronomía de todo el mundo y es sin ninguna duda es uso de las especias y salsas.
El chef Miguel Carretero del Restaurante Santerra, se ha hecho con el galardón del I Concurso Nacional de Escabeches en el marco de la XVIII edición de Reale Seguros Madrid Fusión. En la gran final han competido 6 recetas finalistas (previamente seleccionadas por el jurado) en las que la técnica del escabechado ha sido la protagonista.
Con el objetivo de impulsar el sector gastronómico de CastillaLa Mancha, así como mejorar el posicionamiento turístico de la región, la Junta presentó ayer en un acto celebrado en Madrid, Raíz Culinaria, su nueva marca gastronómica.
¿Dejar propina es imperativo al visitar un restaurante?, ¿De qué depende el dejarla y cuál debe ser su valor? La respuesta de los mexicanos a las preguntas anteriores varía. Aline Lezama, por ejemplo, considera que la propina es opcional, depende del trato del mesero y corresponde al 10% de la cuenta; Stephanie Garfias, por su parte, suele dejar el 10% del valor de consumo aunque el mesero haya sido grosero, porque cree que es importante apoyar a las personas que forman parte de este ramo, ya que muchas veces cuentan con sueldos muy bajos. En el centro de la alcaldía Azcapotzalco, en la Ciudad de México, el restaurante familiar Azkatl hizo ya lo que parecía impensable: prohibirle a sus clientes el dejar propina... no bromeamos.
Las tendencias culinarias llevan cocinándose a fuego lento durante meses, incluso años. Algunas, como la vuelta a los orígenes, a la cocina de producto -al producto hiperlocal-, a la reivindicación de los alimentos humildes, a la búsqueda de nuevos ingredientes silvestres, o la reutilización y máximo aprovechamiento, guardan relación con la crisis y con la concienciación creciente por el respeto al medio ambiente y las consecuencias del cambio climático. Ahora se consolidan y se extienden desde la alta restauración hasta la cocina doméstica, replicadas en internet y en las redes sociales.
El consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León, Jesús Julio Carnero, ha señalado el certamen gastronómico Madrid Fusión como "el mejor escaparate" para dar a conocer y "trasladar al mundo" los productos de los agricultores y ganaderos de la comunidad.
La cumbre gastronómica internacional Madrid Fusión cumple la mayoría de edad en un nuevo escenario, el pabellón 14 del recinto ferial IFEMA, y un programa basado en el lema "Cocina esencial, la sencillez meditada" que desarrollarán cocineros de renombre durante tres intensas jornadas que arrancan este lunes.
No hay nada más español que un buen plato de cuchara y su consiguiente siesta. Y da igual los años que pasen, que esto no pasa de moda. Por ello, desde el hotel Índigo Madrid, ubicado en Gran Vía, han sabido identificar este plan irresistible para ofrecer tanto a huéspedes como a visitantes de la Capital: los domingos de Cocido y Siesta.
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