Informalia

El restaurante del difunto Paul Bocuse pierde su tercera estrella Michelín

Terremoto culinario en Francia: el restaurante Paul Bocuse, creado por el difunto chef francés, ha perdido la categoría de tres estrellas Michelín, que lucía de forma ininterrumpida desde 1965, en la última edición de la guía gastronómica.

elEconomista.es

Croquetas heterodoxas: las mejores versiones que hay que probar

Dicen que la croqueta es un invento francés, pero ha sido en España donde se ha elevado a la categoría de arte, y por eso se celebró, el pasado 16 de enero, el Día Internacional de la Croqueta por todo lo alto.

EcoDiario

Vainilla, comino, azafrán: ¿sabrías identificar qué aspecto tienen antes de llegar al súper?

La gastronomía es muy diferente según en el lugar del mundo en el que nos encontramos. Si en España existen platos típicos como la paella o la tortilla, en México encontramos tacos y tamales, mientras que en Japón, el plato estrella es el sushi. No obstante, hay algo que en es común en la gastronomía de todo el mundo y es sin ninguna duda es uso de las especias y salsas.

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Así se cocina el mejor escabeche de España: el chef Miguel Carretero, primer premio del concurso

El chef Miguel Carretero del Restaurante Santerra, se ha hecho con el galardón del I Concurso Nacional de Escabeches en el marco de la XVIII edición de Reale Seguros Madrid Fusión. En la gran final han competido 6 recetas finalistas (previamente seleccionadas por el jurado) en las que la técnica del escabechado ha sido la protagonista.

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Así es 'Raíz Culinaria': la nueva marca de Castilla-La Mancha para impulsar la gastronomía regional

Con el objetivo de impulsar el sector gastronómico de CastillaLa Mancha, así como mejorar el posicionamiento turístico de la región, la Junta presentó ayer en un acto celebrado en Madrid, Raíz Culinaria, su nueva marca gastronómica.

Economíahoy.mx

Azkatl, el restaurante mexicano que prohibió las propinas sin afectar el bolsillo de sus empleados

¿Dejar propina es imperativo al visitar un restaurante?, ¿De qué depende el dejarla y cuál debe ser su valor? La respuesta de los mexicanos a las preguntas anteriores varía. Aline Lezama, por ejemplo, considera que la propina es opcional, depende del trato del mesero y corresponde al 10% de la cuenta; Stephanie Garfias, por su parte, suele dejar el 10% del valor de consumo aunque el mesero haya sido grosero, porque cree que es importante apoyar a las personas que forman parte de este ramo, ya que muchas veces cuentan con sueldos muy bajos. En el centro de la alcaldía Azcapotzalco, en la Ciudad de México, el restaurante familiar Azkatl hizo ya lo que parecía impensable: prohibirle a sus clientes el dejar propina... no bromeamos.

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Mapa de los sabores 2020: los platos internacionales que hay que probar este año

Las tendencias culinarias llevan cocinándose a fuego lento durante meses, incluso años. Algunas, como la vuelta a los orígenes, a la cocina de producto -al producto hiperlocal-, a la reivindicación de los alimentos humildes, a la búsqueda de nuevos ingredientes silvestres, o la reutilización y máximo aprovechamiento, guardan relación con la crisis y con la concienciación creciente por el respeto al medio ambiente y las consecuencias del cambio climático. Ahora se consolidan y se extienden desde la alta restauración hasta la cocina doméstica, replicadas en internet y en las redes sociales.

elEconomista.es

Castilla y León sitúa a Madrid Fusión como "el mejor escaparate" para "trasladar al mundo" los productos de la Comunidad

El consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León, Jesús Julio Carnero, ha señalado el certamen gastronómico Madrid Fusión como "el mejor escaparate" para dar a conocer y "trasladar al mundo" los productos de los agricultores y ganaderos de la comunidad.

Evasión

Madrid Fusión se centra en el alma de los productos y prescinde de los superfluo

La cumbre gastronómica internacional Madrid Fusión cumple la mayoría de edad en un nuevo escenario, el pabellón 14 del recinto ferial IFEMA, y un programa basado en el lema "Cocina esencial, la sencillez meditada" que desarrollarán cocineros de renombre durante tres intensas jornadas que arrancan este lunes.

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Cocido tradicional y siesta: el plan de invierno más apetecible del hotel Índigo de Madrid

No hay nada más español que un buen plato de cuchara y su consiguiente siesta. Y da igual los años que pasen, que esto no pasa de moda. Por ello, desde el hotel Índigo Madrid, ubicado en Gran Vía, han sabido identificar este plan irresistible para ofrecer tanto a huéspedes como a visitantes de la Capital: los domingos de Cocido y Siesta.

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